Existen varias razones por las cuales la comida hospitalaria es a menudo menos que estelar. A principios del siglo XXI, muchos hospitales comenzaron a reconocer la infame reputaci?n de la comida hospitalaria, y unos pocos comenzaron programas piloto que se centraron en mejorar la calidad de sus alimentos. Los partidarios de estos programas argumentaron que una buena comida sana es una parte muy importante de la atenci?n m?dica adecuada.
Muchas personas se sorprenden al saber lo poco saludable que es la comida del hospital, ya que suponen que la comida que se sirve en un hospital ser?a al menos saludable, si no siempre apetitosa. Una de las excusas que se explica para explicar por qu? la comida del hospital sabe mal es que las comidas del hospital se elaboran teniendo en cuenta las preocupaciones diet?ticas, en lugar del sabor. De hecho, incluso las comidas que se han preparado especialmente para pacientes con necesidades ?nicas a menudo no son saludables, gracias a los ingredientes utilizados y las formas en que se preparan.
La mayor?a de los hospitales contratan sus lucrativos planes de cafeter?a a empresas que se especializan en la preparaci?n de alimentos institucionales. Las mismas compa??as hacen comida para las c?rceles y escuelas, instituciones que tambi?n son famosas por tener comida terrible. Estas empresas se centran en producir grandes vol?menes de alimentos a bajo costo, a menudo aprovechando los extensos sistemas de distribuci?n que les permiten enviar alimentos envasados ??y ya preparados en su mayor?a a los hospitales con los que contratan. Para cuando este alimento llegue al hospital, puede haber superado su pico, y a menudo est? cargado de grasas saturadas, sodio y otras sustancias que son da?inas en grandes cantidades. Por lo general, tambi?n se hace lo m?s suave posible, por lo que es inofensivo y muchas cosas se cocinan demasiado, gracias a que se cocinan de forma remota y luego se vuelven a calentar en el hospital.
Los alimentos institucionales tambi?n aprovechan los costos de los alimentos a granel que a menudo son negociados por agencias gubernamentales como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los productos b?sicos como el ma?z y el trigo a menudo se proporcionan a un costo muy bajo, junto con cortes de carne m?s baratos, por lo que los planes de cafeter?a hacen un uso intensivo de estos ingredientes m?s baratos, evitando las frutas y verduras frescas, que cuestan m?s.
La comida del hospital rara vez satisface los gustos ?tnicos, lo que puede ser dif?cil para personas de diferentes culturas mientras est?n en el hospital. Debido a que los contratos de cafeter?a son extremadamente rentables, se les puede pedir a los miembros de la familia que no traigan comida, incluso cuando es obvio que un paciente se niega a comer la comida por razones culturales o religiosas. Para las personas con gustos muy espec?ficos, puede ser una buena idea hablar con un m?dico acerca de las restricciones diet?ticas recomendadas y luego pasar de contrabando los alimentos para asegurarse de que el paciente coma bien.
La comida del hospital puede ser renovada. La comida institucional en general ha avanzado a pasos agigantados desde la d?cada de 1990, por varias razones. Los consumidores a menudo son m?s conscientes de los efectos de comer alimentos poco saludables, por ejemplo, y muchos consumidores tambi?n est?n comenzando a exigir alimentos que se producen de manera ?tica y sostenible. Los hospitales que han ofrecido tarifas m?s variadas producidas en el sitio con productos locales frescos han notado la respuesta positiva, y es probable que la tendencia se extienda.