Papeda es uno de los alimentos b?sicos en la cocina indonesia y generalmente se come en el desayuno; las papillas de papel, tambi?n conocidas como sag? congee y bubur sagu, reemplazan al arroz en las comidas diarias en las islas Maluku en el este de Indonesia y en Papua Nueva Guinea, regiones donde el arroz no se cultiva o no se puede obtener f?cilmente. En lugar de cultivar arroz, la gente de estas partes cultiva palmeras de sag?; los ?rboles se talan cuando tienen unos cinco a?os y los troncos de los ?rboles se cortan por la mitad a lo largo para que la pulpa est? presente en el interior de los troncos. Esta parte del tronco pulposo se raspa y se bate con un instrumento c?nico, el batidor de sag?, para obtener la harina de sag?. Hasta que se necesite para hacer papeda, la harina de sag? se almacena tradicionalmente en recipientes llamados tumang; Los contenedores Tumang est?n hechos de hojas de palma tejidas.
La harina de sag? se puede comprar en muchos supermercados; en Indonesia y Papua Nueva Guinea, a menudo se vende por vendedores ambulantes de alimentos. El proceso de hacer papeda es bastante simple, y solo implica mezclar la harina de sag? con agua y calentar la mezcla hasta que hierva; Es necesario seguir revolviendo la mezcla mientras se cocina. Se puede agregar un poco de sal, az?car o pimienta a la mezcla para darle sabor. Despu?s de un tiempo, cuando comienza a hervir, la mezcla comienza a coagularse y a volverse viscosa. Cuando la mezcla se ha vuelto espesa y pegajosa, la papeda est? lista.
La papeda generalmente no se come sola, sino, como el arroz, junto con una variedad de guarniciones. Com?nmente se come con una sopa o una salsa hecha de at?n o cualquier otro pescado disponible localmente. Tambi?n se puede comer con un plato de pescado al horno llamado kohu-kohu. La sopa, la salsa y el pescado al horno generalmente se cocinan con sal, c?rcuma, especias, soja, cebolla, lima y coco. La salsa de soya y chile tambi?n se puede servir con la papeda.
Comer papeda por s? solo no ser?a una comida particularmente nutritiva, ya que el sag?, aunque rico en carbohidratos, es bastante bajo en prote?nas, vitaminas y minerales; en comparaci?n, el arroz, el trigo y el ma?z tienen un nivel mucho m?s alto de prote?nas, vitaminas y minerales. Las gachas de avena casi siempre se comen con una variedad de verduras, pescados y carnes nutritivas, por lo que consumirlas regularmente no es motivo de preocupaci?n y no genera ning?n tipo de problema de salud.