Bhuna es t?cnicamente una t?cnica de cocina india en la que las especias se fr?en en aceite muy caliente, a menudo hasta que se forme una pasta. Sin embargo, para muchas personas, el t?rmino bhuna se usa para referirse a un plato de curry que se ha preparado con estas especias fritas. Este tipo de curry generalmente consiste en carne, verduras o una combinaci?n de los dos, cocidos y servidos en una salsa espesa y especiada. Es com?n en toda la regi?n de Bengala del noreste de India y el oeste de Bangladesh y tambi?n es un elemento de men? popular en los restaurantes indios en los Estados Unidos y Europa.
Las pastas de especias preparadas utilizando la t?cnica bhuna generalmente contienen jengibre, ajo y chalotes. Estos ingredientes se pelan y luego se fr?en en aceite caliente, a menudo hasta que se descomponen para formar una pasta. Esta pasta se usa para sazonar los platos de curry.
El plato conocido por muchos como bhuna es un curry que se ha sazonado con una pasta de especias preparada con la t?cnica descrita anteriormente. Por lo general, consiste en una carne como cordero o pollo, junto con vegetales como cebollas y pimientos. En algunos casos, se puede preparar con pescado o con verduras solo. Los ingredientes elegidos se cocinan lentamente en pasta de bhuna, que se combina con los jugos de la carne para formar una peque?a cantidad de salsa espesa. En algunas variaciones, la leche de coco se agrega a los ingredientes durante la cocci?n, lo que da como resultado una salsa m?s delgada pero m?s abundante que la de las bhunas tradicionales.
Los or?genes de Bhuna se remontan a la zona de Bengala del noreste de India y el oeste de Bangladesh. Este m?todo de cocinar especias se us? originalmente en la preparaci?n de comidas para gobernantes y arist?cratas indios. Con el tiempo, la t?cnica «gote?» hacia el resto de la sociedad bengal?, y el bhuna se convirti? en un plato popular entre los monarcas y los plebeyos por igual.
A medida que los occidentales se han familiarizado cada vez m?s con la cultura y la cocina del sur de Asia, la popularidad de bhuna se ha extendido mucho m?s all? de las costas indias. Se ha convertido en una caracter?stica familiar en los men?s de restaurantes indios en los EE. UU. Y en partes de Europa, particularmente en los pa?ses del Reino Unido. Estos restaurantes com?nmente lo sirven con un lado de arroz pilau, que a veces incluye pan naan tibio y plano para mojar. La mayor?a preparar? el plato utilizando la carne que elija el comensal y est? dispuesto a ajustar su nivel de picante para satisfacer los paladares de aquellos que no est?n acostumbrados a los condimentos fuertes comunes a la cocina india.