El cangrejo de chile, a veces tambi?n escrito «cangrejo de chile», es un plato tradicional de Singapur hecho con cangrejos de barro hervidos en una salsa ligeramente picante y ligeramente dulce. A pesar de la referencia «chile» en su nombre, el plato no suele ser particularmente picante. Los chiles grandes y suaves, no sus equivalentes m?s peque?os y picantes, se usan tradicionalmente y a menudo se equilibran con sabores m?s dulces como el tomate y los frijoles negros fermentados. El resultado es una sabrosa preparaci?n de cangrejo que tiene un zumbido pronunciado, pero no mucho calor.
Los diferentes cocineros tienen diferentes formas de preparar el cangrejo de chile, pero la mayor?a de las iteraciones son variaciones de una receta est?ndar. Se cree que esta receta fue pionera a principios de la d?cada de 1950 en un popular restaurante de Singapur. Requiere que los cangrejos de barro enteros se hiervan en una salsa espesa de tomate y chile que se aumenta con frijoles negros, luego se sazona con ajo, jengibre y salsa de soja. El huevo y el cilantro generalmente se agregan para decorar.
Los ingredientes requeridos de cangrejo de chile son generalmente flexibles, especialmente en lo que respecta a las proporciones. Los cocineros generalmente son libres de crear sus propias variaciones. El cangrejo de chile se sirve com?nmente en restaurantes, hogares y puestos de comida casuales en muchas de las grandes ciudades del sudeste asi?tico. Si bien todas las versiones generalmente se reconocen como cangrejo de chile, a menudo se notan diferencias en el sabor, la textura y la calidad general.
En casi todos los casos, el plato se sirve con cangrejos enteros que los comensales deben abrir. Las c?scaras a menudo se agrietan durante la cocci?n para permitir que penetren los sabores, pero por lo dem?s no se tocan. Muchos cocineros creen que esta es la mejor manera de preservar la humedad de la carne de cangrejo. Tambi?n hace que la preparaci?n sea muy f?cil: dependiendo del cocinero, los cangrejos se pueden agregar al caldo vivo o hervidos previamente. Cuanto m?s frescos sean los cangrejos, m?s sabroso y aut?ntico ser? el resultado.
Los cangrejos de barro son t?picamente peque?os cangrejos verdes nativos de las aguas poco profundas de la costa de Singapur. Sin embargo, estos crust?ceos no siempre est?n ampliamente disponibles fuera de esta regi?n. Los cangrejos de caparaz?n blando, los cangrejos de roca y los cangrejos nadadores azules son sustituciones comunes.
Tambi?n se pueden usar variedades m?s grandes como el cangrejo Dungeness, pero generalmente se rompen antes de cocinarlas. La idea en el cangrejo de chile es proporcionar a los comensales varios cangrejos al vapor, cada uno de los cuales vale unos cuantos bocados. Los cangrejos grandes a menudo son m?s dif?ciles de romper y casi siempre tardan mucho m?s en cocinarse enteros.
Si bien los cangrejos son la pieza central del plato, sin importar c?mo se prepare, el caldo tambi?n es bastante importante. La mayor?a de las veces, el cangrejo de chile se sirve con pan denso o crujiente dise?ado espec?ficamente para limpiar el exceso de jugos. Los bollos chinos tostados son tradicionales, pero el pan franc?s com?n a menudo funciona igual de bien.
La cocina de Singapur destaca los mariscos, y el cangrejo con chile es solo uno de los muchos platos de cangrejo populares en esta parte del mundo. Muchos restauradores, cocineros caseros y visitantes comparan el plato con cangrejo de pimienta negra, una preparaci?n similar de cangrejos enteros que tiene una consistencia m?s seca y picante. Los cangrejos de pimienta negra generalmente se preparan en un caldo mucho m?s delgado, y a menudo se sirven en un plato en lugar de en un taz?n.