Se comen numerosos tipos diferentes de cangrejo en todo el mundo, desde el popular cangrejo de caballo en Asia hasta el suculento y dulce cangrejo Dungeness que se encuentra en el noroeste del Pacífico. La carne de cangrejo puede proporcionar vitaminas y minerales esenciales al consumidor, y generalmente se cree que es una adición saludable a la dieta humana. Para las personas que están preocupadas por la grasa en sus dietas, la carne de cangrejo es en realidad extremadamente baja en grasa, siempre que no se combine con ricas salsas de mantequilla y crema. Dependiendo de dónde viva, puede obtener una selección de diferentes tipos de cangrejo, o puede estar limitado a solo una o dos variedades que puedan soportar el proceso de envío.
La costa este de los Estados Unidos tiene una gran cantidad de diferentes tipos de cangrejo. En Maine y partes de Canadá, los comensales pueden encontrar el llamado peekytoe o cangrejo de laurel, mientras que el cangrejo azul o softshell favorece muchas partes de la costa este, especialmente Maryland. Más al sur, los consumidores a menudo admiran los grandes brazos del cangrejo de piedra, una especie que abunda en Florida. Se capturan cangrejos de piedra para que los pescadores puedan quitarse las garras y luego se liberan; Las garras son una gran fuente de carne que esta práctica es rentable, y el cangrejo vuelve a crecer su brazo después de ser cortado.
El popular Cáncer pagarus se puede encontrar en el Atlántico Norte y partes del Mediterráneo. Es una fuente de alimento tan omnipresente que algunas personas simplemente lo llaman «cangrejo» o «cangrejo comestible». Tanto el Pacífico Norte como el Atlántico Norte albergan abundantes cangrejos de nieve, también llamados cangrejos araña, cangrejos opilio, cangrejos de roca o cangrejos reina. El Dungeness mencionado anteriormente es una oferta común a lo largo del West Cost de Estados Unidos durante el apogeo de la temporada de invierno, donde es uno de los tipos de cangrejo más apreciados, y también se encuentra en Canadá.
En Asia, la gente disfruta comer barro o cangrejo de manglar, una especie que vive en manglares en Asia y en partes de Australia. Otro cangrejo comercialmente valioso en Asia es el cangrejo azul o caballo japonés, una de las especies de cangrejo más cosechadas del mundo. Más al oeste, la gente consume cangrejo de flores, que se encuentra en los océanos Mediterráneo e Índico, y en partes de África. Esta especie tiene una carne naturalmente dulce y sabrosa que algunas personas encuentran bastante agradable.
Estos diferentes tipos de cangrejo se pueden cocinar de numerosas maneras, aunque la mayoría de las personas prefieren hervir o cocinar al vapor su cangrejo. La carne se puede comer sola, rellena en rollitos de primavera, esparcida en ensaladas o utilizada de otras maneras creativas. Si puede obtener una especie naturalmente dulce como el cangrejo de las flores, tenga cuidado con el condimento para dejar que el sabor natural del cangrejo se transmita.