El papel encerado es un tipo de papel que se trata con cera para permitir que tenga una superficie lisa que evite que otros art?culos se adhieran al papel. Se puede usar para una serie de aplicaciones, aunque se utiliza com?nmente para hornear, para poner art?culos de enfriamiento sin pegarse o para envolver platos fr?os o calientes para el transporte. El papel pergamino a menudo se puede usar en recetas que requieren papel encerado, aunque lo contrario no siempre es cierto. Este papel puede fumar o incendiarse en un horno, aunque puede usarse para hornear a bajas temperaturas o para aplicaciones de horneado donde el papel est? completamente cubierto.
Como su nombre lo sugiere, el papel encerado generalmente se hace tratando el papel con cera para cubrirlo completamente. El proceso de encerar o engrasar el papel se remonta a la ?poca medieval, aunque el papel encerado moderno probablemente fue inventado por Thomas Edison o un asistente de su llamado Thomas Conners. Al aplicar cera al papel, el papel se vuelve resistente a las transiciones de humedad en cualquier direcci?n, manteniendo la comida h?meda envuelta en ese papel jugoso y evitando que los alimentos secos envueltos se expongan a la humedad. Esta es la raz?n por la cual muchos chefs y recetas recomiendan envolver galletas, dulces y otros productos horneados en dicho papel para evitar que se sequen.
El papel de cera tambi?n se usa a menudo para evitar que los productos se peguen, como en el fondo de un molde para pasteles o para art?culos sumergidos en chocolate y que necesitan fraguar. En aplicaciones que no requieren horneado, el papel recubierto de cera y el papel pergamino, a veces llamado papel de panader?a, son bastante intercambiables. La mayor?a de las recetas que requieren papel recubierto de cera generalmente pueden usar pergamino. Sin embargo, el pergamino no se trata con cera, por lo que se puede usar descubierto en un horno caliente sin fumar ni quemar.
La cera en el papel recubierto se derretir? y el papel humear? y arder? a altas temperaturas, lo que hace que este tipo de papel sea una mala elecci?n para algo como las galletas. Sin embargo, para pasteles u otros usos en los que el papel est? completamente cubierto por la masa o lo que se est? horneando, los productos horneados proteger?n el papel y no se quemar?n ni fumar?n. Esta es la raz?n por la cual la mayor?a de las recetas para hornear galletas requieren espec?ficamente una estera de silicona o papel pergamino, mientras que las recetas de pasteles a menudo pueden sugerir papel encerado o papel pergamino. El papel de cera tambi?n se puede usar a menudo en ?lbumes de recortes y otras manualidades, y los barcos de origami hechos con papel cubierto de cera generalmente navegar?n en el agua por m?s tiempo que el papel sin tratar.