El papel pergamino es un papel blanco pesado que se utiliza para hornear. A muchos chefs les gusta alinear moldes para hornear con este papel, ya que su superficie antiadherente de doble cara resiste la humedad y la grasa. Los alimentos también se pueden envolver en el papel, que los franceses llaman en papillote, o en pergamino.
El método en papillote se usa a menudo para cocinar platos principales como el salmón y el pollo, pero las frutas y verduras también se pueden cocinar de esta manera. El paquete de papel semitransparente humea la comida mientras se hornea en el horno. La cocina en papillote se puede encontrar en muchos restaurantes franceses de lujo.
El papel encerado no es lo mismo que el papel pergamino, aunque ambos se pueden vender en paquetes de cartón con una tira de rasgaduras. El papel pergamino también viene en paquetes de hojas dobladas. No está recubierto de cera y las versiones más modernas tienen un recubrimiento de silicona que lo hace resistente al calor y antiadherente. El papel encerado, por otro lado, nunca debe usarse en el horno, ya que su revestimiento ceroso tiende a humear y arder. Aunque el papel pergamino es seguro en el horno, no debe usarse a temperaturas de asado, en una barbacoa o en un horno tostador.
El papel de pergamino también es popular como un forro para hornear bandejas para evitar que las galletas, bollos y pasteles se peguen a la sartén. El uso de revestimientos de papel también puede ayudar a mantener los moldes para hornear sin manchas como el chocolate y el caramelo. Los pasteles son a menudo más fáciles de quitar de los moldes forrados, y esto reemplaza la necesidad de engrasar y enharinar moldes para pasteles.
Los panaderos también pueden moldear el papel de pergamino en un cono, llenarlo con glaseado y usarlo para decorar pasteles y galletas cuando se corta la punta del cono. También es posible cortar formas de plantilla del papel, colocarlo encima de pasteles y espolvorear azúcar glas encima para dejar un diseño cuando se retire el papel. Los cocineros también pueden agregar trozos en los bordes de un plato al poner hielo en un pastel, y luego quitar el papel para revelar un plato de servir limpio. Para una forma divertida de dar galletas horneadas a otras personas, las personas pueden envolverlas en una hoja nueva y asegurarlas con hilo, rafia o cinta.