Uno de los quesos más populares y vendidos en Brasil se llama queijo prato. Este es un queso suave y suave que se usa en bocadillos y sándwiches. Hay cinco estilos principales de este producto que difieren según el tiempo de maduración, la forma y el peso. Es similar a un queso danés, ya que los inmigrantes daneses introdujeron el producto en Brasil en la década de 1920.
El queijo prato es uno de los quesos más populares de Brasil. Es un queso blando muy similar al Danbo, un producto danés. La técnica de procesamiento de Danbo y prato es la misma, pero hay diferencias sutiles de sabor debido a la leche utilizada en cada uno.
Los historiadores han rastreado el queijo prato hasta la década de 1920 hasta la zona sur de Minas Gerais, uno de los 12 estados de Brasil. Los inmigrantes daneses trajeron el queso y el método de producción con ellos. A veces se le conocía como un «plato».
Este producto tiene una textura suave con una corteza delgada y bajo contenido de sal. El queso es suave con un color amarillo pálido. Se elabora semi-cocinando la leche de vaca, presionando las cuajadas y luego dejándolas envejecer por tan solo 18 días o hasta 60 días. Existen variaciones para hacer este queso, ya que una cuajada de queso más firme puede ser deseable en los calurosos meses de verano.
Hay cinco tipos principales de queijo prato que varían según el tiempo de maduración, el peso y la forma. Mini Lanche madura menos, a los 18 días. Por lo general, pesa alrededor de 400 gramos (0.8 lb) y se forma en una forma rectangular.
Lanche también tiene forma de rectángulo, pero pesa entre 1,75 y 2,2 libras (800 a 100 g) y madura durante 21 días. Coboco es la variedad más extendida. Tiene forma de cilindro y madura durante 21 días. El peso de esta versión generalmente varía de 0.4 a 2.2 lb (200 a 1000 g).
La variedad Estepe tiene forma de cuadrado y madura por más tiempo, 60 días. También es el más pesado, típicamente pesa alrededor de 13 lb (6 kg). La versión Prato tiene forma de rectángulo, tiene una antigüedad de 45 días y se fabrica en bloques.
La mayoría de los fabricantes venden queijo prato lo antes posible, ya que no desarrollará sabores adicionales al envejecer. Por esta razón, la mayoría de la producción de queso no tiene un paso de curado. Si se almacena qeuijo prato, entonces se hace a bajas temperaturas. Los cocineros a menudo han congelado este queso sin notar ningún efecto perjudicial para el sabor o la textura.