El queijo de coalho, tambi?n llamado queijo coalho, es un queso brasile?o producido principalmente en el noreste de Brasil. Se puede comer fresco, asado o incluido en platos horneados o fritos. Traducido como «cuajada de queso», «queso de granja» o «queso de cuajo», el queijo de coalho se fabrica a partir de leche entera de vaca.
Los agricultores de los estados brasile?os de Cear?, R?o Grande del Norte, Paraiba, Pernambuco y Bah?a han producido queijo de coalho durante aproximadamente un siglo. La historia popular en la regi?n dice que el queso fue descubierto por viajeros que llevaban leche en bolsas hechas con est?magos de animales. A medida que se transportaba, la leche se coagulaba y se convert?a en queso, que se descubri? que era una forma sabrosa de preservar la leche. Los agricultores locales a?n pueden producir el queso como una forma de conservar la leche para el transporte, pero ahora tambi?n se produce industrialmente.
Para producir el queso, el cuajo, una enzima que ayuda a la leche a convertirse en cuajada, se extrajo originalmente del est?mago de un roedor local llamado Moco, o del est?mago de otros animales. Las granjas peque?as a?n pueden usar cuajo de est?magos de animales, pero los productores m?s grandes de queijo de coalho usan un cuajo industrial. El proceso t?pico para producir el queso en lotes grandes o peque?os incluye pasteurizar la leche, agregar cuajo, permitir que se formen cuajadas, separar las cuajadas del suero y luego salar, moldear y prensar los quesos.
Despu?s de prensar los quesos, generalmente maduran hasta por un mes, pero tambi?n se pueden comer frescos. Queijo coalho forma una corteza blanda y puede almacenarse durante un a?o. Sin embargo, los tiempos de almacenamiento m?s largos hacen que el queso se seque.
El queijo de coalho sabe salado y algo agrio, y puede tener una sensaci?n «chirriante» cuando se come. Es un queso semiduro, pero la textura ligera tambi?n lo hace muy liviano. El queso se vende com?nmente en bloques cil?ndricos o rectangulares que pesan entre 1.1 y 3.3 libras (aproximadamente 0.5 y 1.5 kg).
El queijo de coalho asado es un aperitivo popular que los vendedores venden en un palo en las playas de Brasil. El queso se dora en hornos de mano (no se derrite cuando se calienta) y a veces se agregan varios aromas. Tambi?n se vende fresco o maduro en ferias locales. Adem?s de comerse fresco o asado, el queso puede usarse como ingrediente en muchos platos, como los panes de queso.