Hecho por m?s de un milenio en China, el t? Longjing se origina en la provincia de Zhengjiang, en la parte oriental del pa?s. Traducido como «drag?n bien» en ingl?s, este t? es conocido por su sabor y calidad distintivos. Se producen siete grados, el primer grado representa la calidad m?s alta de los t?s y el siete el m?s bajo. Las plantas para este tipo de t? verde crecen en suelos ?cidos y cargados de f?sforo, en ?reas h?medas que permanecen relativamente c?lidas en el invierno. El t? Longjing se ha utilizado en la medicina china y tiene antioxidantes, que ayudan a combatir las enfermedades card?acas, el c?ncer y otras enfermedades, como otros tipos de t? verde.
El origen del t? Longjing es un ?rea llamada West Lake, que se encuentra en la capital de la provincia de Zhenjiang. El t? cultivado en esta regi?n se llama Xi Hu Longjing. El ?rea donde se cultiva el t? se ha ampliado desde la ubicaci?n original por el lago y la monta?a Lion Peak. Toda esta parte de la provincia tiene un clima con temperaturas moderadas de alrededor de 16 ? C (61 ? F), as? como abundantes precipitaciones. Los arroyos y las plantas se nutren de la niebla y la niebla comunes sobre el ?rea, que se ciernen sobre la topograf?a elevada.
Adem?s del t? Xi Hu Longjing, las variedades principales tambi?n incluyen Qian Tang Longjing, una variedad menos costosa, y Bai Longjing, conocida por su capacidad para aliviar el estr?s. Shi Feng y Mei Jia Wu Longjing son otras variedades del t? producido por China. Cosechar las hojas de t? es un proceso preciso. El t? Xi Hu Longjing, por ejemplo, se cosecha en la primavera; cuanto antes se haga esto, m?s deseable ser? considerar el t? localmente. Los trabajadores que recogen las plantas de t? solo pueden quitar el brote terminal junto con un par de hojas al lado.
Una vez que se recogen las hojas de t? Xi Hu Longjing, se secan hasta por 10 horas. Esto concentra la teanina, que le da al t? la mayor parte de su sabor. Luego, los trabajadores tuestan las hojas con las manos desnudas, lo que implica 10 movimientos h?biles de las manos durante el proceso de tostado. Los dos pasos en el tostado incluyen enderezar y aplanar las hojas para formar la forma de una lanza. Luego se dejan enfriar y secar para evitar la oxidaci?n. Las hojas tambi?n se fr?en en sart?n, en contraste con la mayor?a de las formas de t? verde que se cuecen al vapor, creando una calidad completamente diferente al producto terminado.