Leberk?se es una comida tradicional alemana hecha de carne molida mixta horneada en un pan. Esencialmente, es la versi?n alemana de pastel de carne, con ingredientes tradicionalmente alemanes, como h?gado y carne de cerdo. Algunos restaurantes alemanes ofrecen este manjar en sus men?s, al igual que los carniceros alemanes, y tambi?n se puede preparar en casa y pedir a compa??as especializadas que suministran varios alimentos europeos.
En alem?n, el nombre significa literalmente «queso de h?gado». El nombre puede ser una referencia al hecho de que Leberk?se contiene h?gado y que puede usarse como un queso, pero lo m?s probable es que el t?rmino provenga de una palabra alemana media alta que significa «pan». Este plato tambi?n se puede deletrear como Leberkase o Leberkass.
Austria y Suiza tambi?n sirven Leberk?se, lo que refleja el intercambio cultural en esta regi?n de Europa, y algunas regiones tienen su propia receta especial, convirti?ndola en un manjar local. En Baviera, por ejemplo, Leberk?se no contiene h?gado en absoluto, solo carne en conserva y tocino, mientras que otros productores incluyen h?gado de ternera, otros productos de cerdo, ternera y una variedad de otras carnes. Las cebollas tambi?n se incluyen t?picamente en el plato.
Para hacer Leberk?se, los cocineros muelen las carnes que est?n usando junto con las cebollas para crear una mezcla uniforme, y luego empaquen los ingredientes en un molde para hornear. El pan se hornea hasta que se forma una corteza crujiente, y el interior queda tierno y rosado. Se puede servir caliente o fr?o en una variedad de formas. Los s?ndwiches Leberk?se con mostaza, por ejemplo, son muy populares en Berl?n, y a algunas personas tambi?n les gusta fre?rlos como bocadillos.
Los historiadores culinarios creen que Leberk?se data de mediados de 1700, aunque es dif?cil precisar informaci?n precisa sobre sus or?genes. Al igual que otras hogazas de carne, es probable que se haya desarrollado como una forma de utilizar la carne de desecho de manera eficiente. Hacer un pan tambi?n ser?a menos costoso que usar cortes de carne de alta calidad para asados, haciendo que la carne sea accesible para las personas de las clases bajas que de otra manera no podr?an pagarla. El plato tambi?n puede estar relacionado con salchichas, platos hechos de carnes molidas envasadas en tripas.
En las regiones donde Leberk?se incluye h?gado, el plato puede no ser del gusto de todos. El h?gado tiene un sabor muy distintivo que algunas personas encuentran demasiado intenso. Para las personas que desean explorar este plato sin h?gado, se recomienda Leberk?se de estilo b?varo, ya que generalmente no contiene h?gado.