La mizuna es un vegetal de hoja verde oscuro que parece ser originario de China, aunque también se cultiva ampliamente en Japón. Esta planta pertenece a la familia de la mostaza, y se puede usar cruda en cosas como ensaladas o cocida en sopas y papas fritas. Algunos mercados pueden transportar mizuna, especialmente durante los meses de invierno cuando hay escasez de productos, y también se puede cultivar en casa si tiene una pequeña maceta o un jardín.
El nombre de este verde frondoso proviene del mizu japonés, para “agua”, y nu, para “planta de mostaza”. Esta ensalada verde también se conoce como mostaza japonesa, kyona, mostaza potherb o xiu cai, dependiendo de la región del mundo en la que se viaja. Mizuna tiene un sabor suave que es casi dulce, con un ligero toque de sabor a mostaza. Cuando está fresca y en buenas condiciones, la planta es crujiente con un sabor brillante y claro y un toque de crujiente, agregando textura y sabor a los platos en los que está incluida.
Mizuna crece en forma de rosetas de hojas largas y plumosas que son de color verde oscuro y muy brillantes. Las hojas tienen tallos blancos brillantes; La combinación verde y blanca recuerda a algunas personas el bok choy, un verde relacionado. A muchas personas les gusta usar mizuna en ensaladas o como guarnición para otros platos, pero también se puede picar y agregar a sopas, papas fritas y pasta. Mizuna es muy nutritiva, como otros parientes en Brassicas, por lo que es una buena adición a la dieta.
Esta planta es extremadamente tolerante al frío, por lo que es popular entre los jardineros en las regiones frías. También es bueno tenerlo en invierno cuando las verduras a veces son difíciles de encontrar, y algunas personas se sienten ansiosas por las verduras de hoja debido a la tendencia a comer muchas grasas y almidones en el invierno, cuando otros alimentos son escasos. La versatilidad de la mizuna también es apreciada por algunos cocineros.
Si elige mizuna en la tienda, busque racimos crujientes sin signos de decoloración o limo. Mantenga la mizuna envuelta en el cajón de verduras durante tres o cuatro días antes de usarla, y recuerde lavarla antes de usarla. Si desea cultivar mizuna en casa, siembre las semillas en una parte del jardín razonablemente aislada y cálida, y manténgalas bien regadas y diluidas para fomentar un crecimiento uniforme y saludable. Coseche la mizuna según sea necesario, y si desea cultivar algunas en el año siguiente, permita que algunas plantas se siembren.