Rushan es un tipo de queso chino ?nico, a menudo llamado «queso de abanico» debido a su forma delgada. Este queso es hecho com?nmente por el pueblo Bai en la provincia de Yunnan en el suroeste de China. Rushan es un queso de leche de vaca que generalmente se cocina a la parrilla o frito, o se come en estado crudo. Se distingue de otro tipo similar de queso llamado frotamiento que tiene una composici?n ligeramente diferente y que se usa en las mismas comunidades chinas.
El ?queso de abanico? es un queso que est? hecho en piezas delgadas y planas con una textura cori?cea. Para hacer este queso, los cocineros suelen cuajar la leche de vaca con vinagre. Las cuajadas resultantes se enrollan en piezas planas y luego se extienden a menudo sobre bamb? para proporcionar el resultado final. Aunque el uso de este queso puede parecer oscuro en t?rminos de todo el continente, los expertos han descubierto que China incluye m?s de un mill?n de Bai, lo que hace que el queso rushan sea un alimento familiar para una gran audiencia culinaria.
En muchas presentaciones de este queso, el «queso de abanico» se enrolla junto con otros ingredientes en forma de «barra». Los edulcorantes comunes incluyen miel, jarabe de chocolate u otros dulces. Alternativamente, los cocineros pueden fre?r el queso. Esto le da al queso una textura muy diferente, donde el rushan frito a menudo se vuelve «escamoso» o adquiere una textura m?s ligera. Cualquiera de estas presentaciones es com?n en la comida callejera de las comunidades locales donde se origin? rushan.
Aquellos que est?n familiarizados con las costumbres chinas se?alan que los productos l?cteos no son alimentos b?sicos comunes en la regi?n. Eso hace que Rushan sea un art?culo algo ?nico y ex?tico. El queso a menudo es parte de un «t? de tres platos» de Bai donde la comida se complementa con t? de diferentes sabores e ingredientes.
Aunque el l?xico culinario mundial ofrece pocas referencias a este tipo de queso, Rushan es un ejemplo de una preparaci?n l?ctea claramente ?tnica. Teniendo en cuenta las formas en que los Bai hacen este producto puede ayudar a los cocineros a comprender todo el espectro de roles que desempe?a el queso en la cocina mundial. El conocimiento de este alimento tambi?n puede ser ?til para crear encuestas de cocinas globales para audiencias culinarias modernas. Muchos clasificar?an el rushan como un queso duro y no como un queso blando debido a la forma en que se hace com?nmente, y al resultado final, donde la textura gomosa del queso lo hace ?til solo para tipos espec?ficos de platos.