Un pescadero es un comerciante que se especializa en la venta y entrega de mariscos, incluidos pescados, crustáceos y mariscos. En algunas partes del mundo, la pescadería tradicional ha sido reemplazada en gran medida por una tienda de comestibles, que combina productos, productos secos, licores, carne y otros productos alimenticios en una ubicación central. Esto es especialmente cierto en las regiones del interior, que no admiten un gran mercado de productos del mar. En las ciudades portuarias, sin embargo, generalmente se puede encontrar una pescadería, a menudo cerca de los muelles para garantizar que el stock esté fresco.
Para las personas que buscan peces de alta calidad, se debe buscar una pescadería. Los pescaderos tienden a estar muy bien informados sobre sus existencias, y pueden proporcionar información sobre de dónde provienen los peces, quién los pescó y cuántos años tiene. Muchos también están felices de compartir recetas y pueden informar a los consumidores sobre la mejor manera de manipular y almacenar diferentes tipos de mariscos. En muchos casos, el pescado de una pescadería será más fresco y seguro para comer que el pescado de una tienda de comestibles, porque la pescadería puede concentrarse en mantener el pescado helado y limpio.
Hay varias maneras para que un pescadero administre su negocio. El más común es un negocio minorista que vende pescado de múltiples fuentes. Por lo general, uno de los empleados va al mercado mayorista de pescado en los muelles por la mañana para seleccionar el pescado que se ve mejor desde el barco, o trabaja con un distribuidor para abastecer la tienda todos los días. Un pescadero también puede ser mayorista, comprando grandes existencias de pescado de varios barcos para vender a clientes minoristas como restaurantes, hospitales y escuelas. Muchas empresas tienen un contrato con un pescadero para entregar pescado fresco a diario, y algunos de estos contratos son flexibles, lo que permite al pescadero seleccionar el producto más rentable y de mayor calidad disponible.
Cuando visite una pescadería, espere encontrar una variedad de peces en diferentes estados de preparación para cocinar. Muchos pescaderos almacenan pescado entero, sin limpiar, junto con filetes o filetes de especies de peces más grandes. Algunos pueden precocinar crustáceos como camarones, cangrejos y langostas para facilitar su uso, mientras que otros venden crustáceos vivos en tanques. Además de los productos de pescado fresco, muchas pescaderías también llevan pescado ahumado y en conserva como actividad secundaria, y algunas empresas tradicionales fabrican estos productos en el mismo edificio.
Para los consumidores preocupados por la limpieza y la posible contaminación, se deben buscar varias cosas en una instalación que maneja pescado, ya sea un puesto lateral de un solo barco, una pescadería o una tienda de comestibles. El pescado debe mantenerse bajo hielo, en lugar de encima, de modo que a medida que el hielo se derrita, lo lave, en lugar de agruparlo. El pescado debe verse fresco y estar libre de sequedad evidente, descargas extrañas o carne separada. El piso debe mantenerse limpio y manchado con frecuencia, y aunque puede prevalecer un olor a pescado, las piezas individuales de pescado deben estar relativamente libres de olor. Formar una relación regular con una pescadería generalmente le garantizará la pesca de la más alta calidad de manera regular.