Se pueden usar varios tipos diferentes de pescado para crear pescado ahumado, un alimento popular en muchos pa?ses. El pescado ahumado es a menudo en salmuera y luego ahumado caliente o fr?o; Estos procesos pueden curar la carne o cocinarla completamente. El producto terminado se puede comer solo o en una variedad de comidas y platos diferentes.
El pescado ahumado generalmente est? hecho de pescado fresco de alta calidad con un bajo contenido de grasa; Dependiendo del tipo de pescado, puede ahumarse entero o en trozos. El salm?n, la caballa, la trucha y el pescado blanco son los m?s populares y generalmente ideales para fumar. En algunos casos, tambi?n se pueden usar esturi?n, lubina, arenque y halibut.
Para promover el curado y agregar sabor, el pescado a menudo se pone en salmuera en una mezcla de sal h?meda o seca antes de fumar. Si el pescado est? en salmuera, ?se deja secar durante unas horas antes de colocarlo en el ahumador? Intentar fumar pescado h?medo puede provocar una textura indeseable, especialmente cuando se fuma en fr?o.
El pescado ahumado en fr?o se cura con el humo pero no se cocina. La temperatura dentro del fumador se mantiene por debajo de los 90 ? Fahrenheit (33 ? Celsius). Establecer el ahumador a esta temperatura hace que sea imposible cocinar el pescado. En algunos casos, el pescado ahumado en fr?o solo se fuma durante unas horas para impartir sabor y luego se cocina. Fumar en fr?o puede requerir varios d?as en el fumador, dependiendo del tama?o y la cantidad de pescado.
El pescado ahumado en caliente se cocina, en lugar de curarse, en un ahumador. Durante varias horas, el pescado se cocina a una temperatura entre 165 grados Fahrenheit (74 ? Celsius) y 265 grados Fahrenheit (130 ? Celsius). Este tipo de pescado ahumado est? listo para comer una vez que sale de la cocina.
El factor m?s importante para hacer este tipo de pescado es la variedad de madera utilizada. Muchos consideran que las maderas duras son esenciales para el proceso, especialmente cuando se usa el humo para curar la carne. Los componentes que se encuentran en el humo de las maderas duras act?an como conservantes, matando las bacterias existentes y limitando el crecimiento de nuevas bacterias.
Las maderas blandas a menudo crean demasiado holl?n cuando se queman, destruyendo as? el sabor del pescado y disminuyendo las propiedades curativas del humo. En casos raros, se pueden usar peque?as cantidades de maderas m?s blandas junto con maderas duras para darle sabor. El pescado tambi?n se puede fumar con carb?n o propano, aunque esto tiende a limitar el sabor.
Este tipo de pescado se come en todo el mundo en una variedad de entornos. La variante ahumada en fr?o es un alimento de desayuno com?n en muchos pa?ses diferentes. El pescado ahumado en caliente es una adici?n popular a las ensaladas y aperitivos y se usa en muchos pa?ses asi?ticos como base para sopas.