Una ebullici?n, en la que el agua sobrecalentada y otros contenidos salpican los costados de una olla, es un accidente de cocina com?n, y a menudo temido. El desastre a menudo se abre paso en las grietas inaccesibles de un horno, y la comida derramada se convierte en un desastre pegajoso y quemado. Una forma de reducir las posibilidades de un desbordamiento desastroso es usar un preventor de ebullici?n, una herramienta o dispositivo dise?ado especialmente para evitar que el agua hierva en exceso. Aunque hay una variedad de m?todos para evitar que se hierva, muchos implican agregar algo a la olla o la tapa que evite que el contenido alcance una temperatura sobrecalentada.
La ebullici?n tiende a ocurrir cada vez que un ingrediente agregado al agua caliente arroja una capa de almid?n. Este recubrimiento flota en la superficie del agua y forma una capa espumosa con el tiempo. La espuma, sobre todo de arroz o pasta, tiende a evitar la ventilaci?n natural, lo que hace que el l?quido se sobrecaliente. Cuando el l?quido se calienta demasiado y la espuma no se desnata ni se agita a tiempo, puede producirse una ebullici?n. En teor?a, un preventor de ebullici?n eficaz absorber?a este calor adicional y mantendr?a la temperatura por debajo o en el punto de ebullici?n adecuado, o evitar?a que se forme espuma en la superficie.
Hay varios m?todos diferentes que pueden usarse para evitar que se desborde. Algunos expertos en cocina sugieren soluciones m?s antiguas, como dejar una cuchara de madera limpia en la olla mientras se calienta a temperatura de ebullici?n. Otro remedio casero para evitar la ebullici?n es asegurarse de que la olla sea lo suficientemente grande para el volumen de los alimentos. Usar una olla m?s grande o menos agua puede ser una forma efectiva y econ?mica de hervir sobre el preventor.
Un preventor de ebullici?n com?n que se encuentra en muchas tiendas se parece a un disco de vidrio o cer?mica. Este disco se coloca en el fondo de la olla antes de agregar el agua y otros ingredientes. Finalmente, el dispositivo absorber? el exceso de acumulaci?n de calor creado por una capa de espuma no controlada. Mientras el disco est? en el agua, no deber?a poder alcanzar temperaturas sobrecalentadas y hervir por el costado.
Otro tipo de prevenci?n de ebullici?n se encarga del exceso de espuma, no del agua en s?. Un dispositivo c?nico conectado a la tapa de una olla debe atraer el exceso de espuma al agua, evitando as? un problema de sobrecalentamiento. Las tapas de las ollas con agujeros especiales de liberaci?n de vapor tambi?n pueden reducir las posibilidades de hervir.
Un inventor incluso ha comenzado a comercializar un dispositivo de prevenci?n de ebullici?n el?ctrica que consiste en una peque?a unidad de soplado de aire y una manguera de pl?stico en espiral. Este dispositivo de alta tecnolog?a est? dise?ado para sentarse junto a la olla y dirigir una corriente de aire constante pero suave a trav?s de la superficie del agua. Si no se permite que la espuma se forme completamente a trav?s de la superficie, no puede crear una situaci?n de supercalentamiento.