Krupuk es un bocadillo que se encuentra principalmente en Indonesia, aunque también se puede encontrar en otras partes del sudeste asiático y Europa. Conocido como galletas de gambas o camarones en inglés, el bocadillo está hecho de almidón, agua y gambas o camarones. Las galletas ligeras y aireadas se pueden comprar en muchas formas y en una amplia variedad de sabores.
Indonesia y los Países Bajos son las principales fuentes de krupuk. Las variedades indonesias más comunes están hechas con camarones, que se muelen en una pasta y se mezclan con agua y un almidón y se enrollan. Los almidones como el sagú o la tapioca se usan normalmente. Con el fin de eliminar la humedad, las virutas se secan al sol después de extenderse.
Cuando las patatas fritas secadas al sol están listas, se fríen en aceite caliente en un wok. Krupuk fríe muy rápido, por lo que se elimina del aceite casi de inmediato. Es más popular comerlo solo como refrigerio, aunque las patatas fritas a veces se desmenuzan sobre los platos principales para agregar una textura crujiente. Los restaurantes indonesios con frecuencia lo sirven como guarnición para el plato principal. Las personas pueden comerlos tal como están o desmenuzarlos sobre el plato.
Aunque el camarón es el ingrediente más popular para ser utilizado como base, a veces también se usan vegetales o nueces. Una versión vegetariana común está hecha con raíz de yuca sutilmente especiada. Todas estas variedades están disponibles comercialmente en todo el mundo y se venden de la misma manera que las papas fritas. El krupuk sin freír también está disponible, aunque no es tan popular fuera de Indonesia.
Dentro de Indonesia, hay muchas otras variedades disponibles. Algunos incluyen keropok lekor largo y masticable, keropok losong al vapor y el keping de keropok más delgado y crujiente. Kripik es un aperitivo similar, pero normalmente es más pequeño que el krupuk. El kripik más pequeño también se puede hacer con pescado o frutas y verduras, y la variedad de ingredientes es mayor. Algunos tipos de kripik están hechos de frutas exóticas como la jaca, la fruta de la serpiente, el taro y la fruta del pan.
Otra forma de la merienda ligera se puede encontrar en China. El krupuk chino es más colorido y se considera de sabor más ligero que su contraparte indonesia. Las galletas chinas generalmente están hechas de langostinos y se sirven como guarnición para platos específicos en restaurantes chinos.