Una sartén a prueba de horno debe estar hecha de materiales muy resistentes que no se agrieten ni se doblen cuando se expongan a altas temperaturas. Es posible que desee cubrir algunos platos mientras cocina, por lo que una tapa que se ajuste herméticamente puede ser útil. La sartén no debe ser demasiado profunda ni demasiado profunda, pero la longitud y el ancho de esta sartén pueden depender de para qué quieras usarla. Puede ser una buena idea elegir uno que haya sido sazonado en la fábrica, ya que esto puede ayudar a evitar que la comida se pegue.
El hierro fundido es generalmente una buena opción para una sartén a prueba de horno porque este material puede soportar altas temperaturas. También puede usar sartenes de acero inoxidable o aluminio, siempre que no tengan piezas de plástico o madera. Las sartenes con un revestimiento antiadherente pueden producir un olor desagradable o el revestimiento en sí puede derretirse cuando se coloca en el horno.
Una sartén a prueba de horno ideal tendrá una tapa diseñada específicamente para ese modelo. Al igual que la sartén, esta tapa no debe contener piezas de plástico o madera. Las sartenes de horno con tapas de vidrio o hierro fundido generalmente son una buena opción. Debes asegurarte de que la tapa sea del tamaño correcto y se asiente de manera segura sobre la parte superior de la sartén. Es una buena idea seleccionar una sin juntas de goma en el interior, ya que estas piezas pueden agrietarse después de algunos usos.
Los recipientes que son demasiado profundos pueden no permitir que los alimentos se cocinen bien, pero los que son demasiado poco profundos pueden hacer que los platos se quemen fácilmente. Una buena profundidad para una sartén a prueba de horno suele ser entre 2 y 3 pulgadas (aproximadamente 5 a 7 cm). Este dispositivo puede ser redondo, cuadrado o rectangular, y cada forma viene en una variedad de tamaños. Una que tenga alrededor de 9 por 13 pulgadas (22.86 a 33.02 cm) puede permitirle cocinar la mayoría de las cacerolas, pero una sartén cuadrada de 9 pulgadas (unos 23 cm) podría ser mejor para hornear pan de maíz. Una sartén redonda de 12 pulgadas (0.3 m) suele ser ideal para pizza, mientras que una de 8 pulgadas (20.32 cm) de diámetro puede ser la mejor para muchos postres.
Muchos tipos de sartenes necesitan ser sazonados, o recubiertos con aceite y luego horneados a bajas temperaturas. Es especialmente importante hacer esto cuando se cocina con hierro fundido. El condimento debe realizarse antes de usar una sartén a prueba de horno, por lo que si puede encontrar uno que haya sido sazonado en la fábrica, podría ahorrarle mucho tiempo.