Una cocina japonesa contiene muchos artilugios y utensilios hechos para su conveniencia y presentación. La preparación de alimentos en Japón a menudo implica cocinar al vapor o hervir, y grandes cantidades de verduras y mariscos constituyen una dieta saludable. La cocina ha cambiado con el tiempo, pero los japoneses todavía disfrutan de la comida bien preparada y presentada con mucho gusto.
La cocina japonesa moderna ha evolucionado de un irori, o chimenea, en las casas rurales a una habitación moderna y reluciente con estufas de gas y otros electrodomésticos. El agua corriente ha reemplazado al acarreo de una fuente de agua. En la antigua cocina japonesa, un kamado, una parrilla de cerámica de carbón, era originalmente una vasija de barro utilizada como estufa u horno. Los kamados también se han vuelto muy populares en las cocinas occidentales.
Vivir en una isla significa que los japoneses comen muchos mariscos. Además, consumen verduras, productos de soja y grandes cantidades de arroz y fideos. Después de la Segunda Guerra Mundial, los japoneses comenzaron a comer más carnes como cerdo y pollo, lo que aumentó los problemas de salud a medida que adoptaron los hábitos alimenticios occidentales. Todavía son algunas de las personas más longevas del mundo debido a su dieta y técnicas de cocina saludables.
Se pueden encontrar varias ollas y sartenes en una cocina japonesa, incluida una sartén rectangular que se usa para hacer el extremadamente popular tamagoyaki, o tortilla enrollada. Casi todos los cocineros tendrán una olla grande para hervir los fideos y una vaporera de metal o bambú. La otoshibuta es una tapa de madera ligera que se coloca sobre las verduras hirviendo para mantener la temperatura uniforme y las verduras bajo el agua sin triturarlas.
Todas las formas y tamaños de pinceles de cocina se utilizan tradicionalmente para aplicar salsa a los alimentos, como una brocha de pastelería de estilo occidental. Los buenos cuchillos son especialmente útiles en la cocina japonesa, incluido uno para pescado, otro para verduras y un trinchador para carnes. Los japoneses tienen una relación amorosa con su comida y la presentación lo es todo. La gran habilidad con los cuchillos asegura un plato estéticamente agradable y facilidad para manipular bocados con palillos.
Un colador de bambú, o zaru, ayuda a drenar o enfriar los alimentos calientes. El bambú también se usa para vapores y utensilios de cocina, como paletas de arroz. Las ollas arroceras se pueden encontrar en una cocina japonesa moderna y se pueden usar para hacer mucho más que este grano básico. A medida que las familias se vuelven más ocupadas y las comidas sentadas se vuelven más raras, los dispositivos de conveniencia como este facilitan que los miembros de la familia coman de acuerdo con sus horarios.