Una prueba de higiene de los alimentos, tambi?n llamada inspecci?n de alimentos, eval?a las medidas tomadas para manejar, preparar y almacenar los alimentos que se sirven al p?blico. Una prueba de higiene determinar? si el personal de un restaurante o una empresa que sirve comida maneja la comida de manera segura y apropiada para el consumo. Aunque las inspecciones de alimentos var?an seg?n la regi?n, se consideran necesarias para disminuir la aparici?n de enfermedades relacionadas con los alimentos, muchas de las cuales pueden conducir a la muerte. Esta prueba mide la calidad y el estado de los alimentos y determina si se prepara y almacena de manera sanitaria. Durante una prueba de higiene de los alimentos, puede esperar una evaluaci?n exhaustiva de los procedimientos de manipulaci?n de alimentos para determinar si se siguen todas las pautas y regulaciones aplicables.
Una prueba de higiene de los alimentos generalmente la realiza un profesional capacitado, conocido como inspector de alimentos, que se asegura de que un restaurante o instalaci?n cumpla con los requisitos de seguridad locales y regionales para el manejo de alimentos. El inspector de alimentos no solo observar? aspectos en los que un establecimiento sigue el protocolo, sino tambi?n ?reas en las que el negocio necesita mejoras. Uno de los elementos m?s fundamentales de una prueba de higiene alimentaria es la llegada inesperada del inspector de alimentos. Llegar sin previo aviso a un restaurante le permite al inspector obtener un resumen preciso de la actividad cotidiana del negocio.
Despu?s de que el inspector de alimentos llega a un establecimiento, un aspecto que evaluar? es el personal o los empleados del restaurante. ?l o ella observar? a los trabajadores que entren en contacto con los alimentos para asegurarse de que hayan recibido la capacitaci?n adecuada en materia de saneamiento y seguridad de los alimentos. Por ejemplo, el inspector observar? la limpieza de los uniformes de los trabajadores y observar? con qu? frecuencia y qu? tan bien se lavan las manos. Si alg?n empleado descuida seguir el protocolo adecuado al manipular o preparar alimentos, el inspector lo notar? en el informe y, por lo general, intentar? corregir el comportamiento y llamar la atenci?n del gerente o supervisor.
El inspector de alimentos verificar? la limpieza de la cocina para determinar si es sanitaria. ?l o ella observar? cualquier ?rea de trabajo que entre en contacto con los alimentos, como encimeras, estufas y tablas de cortar, y determinar? si estas ?reas est?n completamente desinfectadas. A medida que los empleados limpian las ?reas de trabajo y los utensilios de cocina, el inspector notar? los productos qu?micos o las soluciones que se utilizan para asegurarse de que no entren en contacto con los alimentos. Adem?s, el inspector verificar? las instalaciones en busca de agujeros o grietas que puedan permitir la entrada de plagas o roedores en la cocina.
Finalmente, durante una prueba de higiene de los alimentos, un inspector investigar? a fondo la limpieza de los alimentos y c?mo se almacenan, manipulan y preparan. Por ejemplo, un inspector se asegurar? de que la carne cruda, las aves o los mariscos se manejen de manera segura y que siempre se separen de los alimentos cocinados. ?l o ella tambi?n se asegurar? de que los alimentos est?n bien cocinados a las temperaturas adecuadas. Adem?s, el inspector se asegurar? de que los alimentos sean frescos y no est?n expuestos a temperaturas inadecuadas.
Al final de una prueba de higiene de los alimentos, el inspector informar? al gerente o propietario de una instalaci?n sobre el estado de la prueba, las ?reas en las que el establecimiento obtuvo buenos resultados y las ?reas en las que se necesita mejorar. Si la prueba de higiene de los alimentos fue en gran medida un ?xito, entonces habr? poca o ninguna reprimenda del inspector o las autoridades. Sin embargo, si la inspecci?n va mal, el inspector informar? sobre sus hallazgos, lo que podr?a dar lugar a sanciones, tarifas y medidas adoptadas contra el establecimiento, seg?n las leyes locales y regionales sobre higiene de los alimentos.