Las especias en salmuera son una colecci?n de hierbas y especias que se combinan con el fin de aromatizar y ablandar un corte de carne o varios vegetales antes de cocinarlos. La salmuera tambi?n ayuda a conservar los alimentos. Se puede usar una amplia gama de condimentos en el proceso de salmuera, con sal generalmente incluida en cualquier lista recomendada de especias.
Uno de los principales beneficios de usar una o m?s especias en salmuera es que es posible utilizar una sola especia o tantas especias diferentes como se desee. A menudo, la selecci?n de especias tiene que ver con el tipo de alimento que se someter? al proceso y el prop?sito principal de la salmuera. Por ejemplo, si el prop?sito es ablandar un corte de carne roja, la combinaci?n de especias en salmuera podr?a ser alg?n tipo de sal junto con pimienta o granos de pimienta reci?n molidos. La sal ayudar?a a descomponer el contenido de prote?nas en la carne, creando una textura m?s suave. Al mismo tiempo, los granos de pimienta agregar?an un ligero sabor que mejorar?a el sabor de la carne.
Hay muchas hierbas y especias diferentes que pueden usarse como salmuera. Adem?s de la sal y la pimienta, el ajo molido es una excelente opci?n. El tomillo, el romero, la salvia, la pimienta de cayena y la pimienta de Jamaica tambi?n se usan com?nmente para preparar salmueras.
Combinar la selecci?n de especias para salmuera con agua e iniciar el proceso de salmuera no es dif?cil. Despu?s de seleccionar las especias, agregue de media a tres cuartos de taza de cada especia a un gal?n de agua. Muchas recetas de salmuera tambi?n requieren agregar cierta cantidad de az?car morena a la mezcla, aunque este no es siempre el caso. Las especias se deben distribuir de manera m?s o menos uniforme en el agua, luego se ponen en la estufa y se hierven. Una vez que la mezcla haya alcanzado un hervor constante, reduzca el calor y deje que la salmuera hierva a fuego lento durante varios minutos, luego enfr?e a temperatura ambiente.
Peque?os cortes de carne y vegetales cortados generalmente se pueden colocar en un taz?n y cubrir con la mezcla de salmuera. Los art?culos m?s grandes, como pavos enteros o jamones, se pueden colocar en una bolsa de salmuera junto con suficiente salmuera para cubrir completamente la carne. Despu?s de que las especias en la salmuera hayan tenido suficiente tiempo para impregnar y dar sabor a la carne o las verduras, la comida se retira de la salmuera y est? lista para cocinar.
La cantidad de tiempo que los alimentos deben permanecer en la mezcla de especias en salmuera variar?, dependiendo del tama?o y tipo de alimento. Los filetes de pescado pueden requerir no m?s de veinte minutos para absorber efectivamente el sabor de las especias. Las chuletas de cerdo pueden requerir no m?s de treinta minutos de salmuera. Sin embargo, los cortes grandes de carne pueden requerir desde unas pocas horas hasta un d?a completo para alcanzar el nivel adecuado de condimento.