Para salpicar la pechuga, debe remojarla en agua con una alta concentración de sal, con la adición opcional de otros condimentos o saborizantes. Mezcle sal en agua a razón de una parte de sal por 16 partes de agua para crear suficiente agua salada para sumergir completamente la pechuga. También puede agregar cualquier otro condimento que agregue fácilmente su sabor al agua, como azúcar, hierbas o adobos. La pechuga se debe remojar durante 24 a 72 horas a una temperatura inferior a 40 ° Fahrenheit (4.4 ° Celsius). Retire la pechuga del agua salada, enjuague el exceso de sal que desee y luego cocine normalmente.
La salmuera puede alterar o mejorar el sabor de la carne y evitar que se seque mientras se cocina. Es una forma popular de marinado, especialmente cuando la carne se va a fumar. La salmuera es un proceso relativamente sencillo y, en su forma más básica, simplemente requiere que la falda se sumerja en una solución de agua salada durante varias horas.
Para salpicar adecuadamente la pechuga, es vital usar una solución de sal lo suficientemente fuerte. Concentraciones más bajas de sal resultarán en un menor sabor a sal, pero también evitarán una mayor retención de humedad, que es uno de los principales propósitos de la salmuera. Una solución de salmuera debe contener al menos una parte de sal por 16 partes de agua por volumen. La sal kosher, debido a su menor densidad, debe agregarse a razón de una parte de sal a ocho partes de agua.
También se pueden agregar especias, hierbas y azúcar a la solución de salmuera según sea necesario. Si está usando un ingrediente que no se disuelve completamente en agua fría, como el azúcar, la salmuera debe hervirse para asegurar una mezcla completa. Los líquidos como la cerveza, el vino o el caldo de res pueden sustituirse por parte del contenido de agua de la salmuera, pero asegúrese de mantener la relación sal-líquido. Cuando salmuera la pechuga, los condimentos y condimentos que se agregan a la salmuera penetrarán en la carne y darán sabor a todo el corte.
La falda debe estar completamente sumergida en la salmuera durante todo el período de salmuera. Puede hacer suficiente salmuera para llenar un recipiente, como una hielera o una fuente para asar, o puede poner la pechuga en una bolsa de plástico grande y llenar la bolsa con salmuera. Si tiene la intención de colocar salmuera en un recipiente rígido, coloque un peso como un plato o una tapa encima de la falda para evitar que flote hacia la superficie. Un corte de carne del tamaño de una pechuga se debe poner en salmuera durante al menos 24 horas pero no más de 72 horas. La salmuera no impedirá el desarrollo de patógenos transmitidos por los alimentos, por lo que la temperatura de la carne debe mantenerse por debajo de 40 ° Fahrenheit (4.4 ° Celsius)
Una vez transcurrido el período de salmuera, puede quitar la falda y descartarla. La pechuga se puede enjuagar para reducir ligeramente el sabor salado de la carne. La falda de salmuera siempre debe enjuagarse si el azúcar era parte de la salmuera, porque el azúcar en la superficie se caramelizará y quemará rápidamente mientras se cocina. La pechuga se puede ahumar o asar, y la humedad introducida por el proceso de salmuera ayuda a prevenir el secado de la carne.