Para salpicar la pechuga, debe remojarla en agua con una alta concentraci?n de sal, con la adici?n opcional de otros condimentos o saborizantes. Mezcle sal en agua a raz?n de una parte de sal por 16 partes de agua para crear suficiente agua salada para sumergir completamente la pechuga. Tambi?n puede agregar cualquier otro condimento que agregue f?cilmente su sabor al agua, como az?car, hierbas o adobos. La pechuga se debe remojar durante 24 a 72 horas a una temperatura inferior a 40 ? Fahrenheit (4.4 ? Celsius). Retire la pechuga del agua salada, enjuague el exceso de sal que desee y luego cocine normalmente.
La salmuera puede alterar o mejorar el sabor de la carne y evitar que se seque mientras se cocina. Es una forma popular de marinado, especialmente cuando la carne se va a fumar. La salmuera es un proceso relativamente sencillo y, en su forma m?s b?sica, simplemente requiere que la falda se sumerja en una soluci?n de agua salada durante varias horas.
Para salpicar adecuadamente la pechuga, es vital usar una soluci?n de sal lo suficientemente fuerte. Concentraciones m?s bajas de sal resultar?n en un menor sabor a sal, pero tambi?n evitar?n una mayor retenci?n de humedad, que es uno de los principales prop?sitos de la salmuera. Una soluci?n de salmuera debe contener al menos una parte de sal por 16 partes de agua por volumen. La sal kosher, debido a su menor densidad, debe agregarse a raz?n de una parte de sal a ocho partes de agua.
Tambi?n se pueden agregar especias, hierbas y az?car a la soluci?n de salmuera seg?n sea necesario. Si est? usando un ingrediente que no se disuelve completamente en agua fr?a, como el az?car, la salmuera debe hervirse para asegurar una mezcla completa. Los l?quidos como la cerveza, el vino o el caldo de res pueden sustituirse por parte del contenido de agua de la salmuera, pero aseg?rese de mantener la relaci?n sal-l?quido. Cuando salmuera la pechuga, los condimentos y condimentos que se agregan a la salmuera penetrar?n en la carne y dar?n sabor a todo el corte.
La falda debe estar completamente sumergida en la salmuera durante todo el per?odo de salmuera. Puede hacer suficiente salmuera para llenar un recipiente, como una hielera o una fuente para asar, o puede poner la pechuga en una bolsa de pl?stico grande y llenar la bolsa con salmuera. Si tiene la intenci?n de colocar salmuera en un recipiente r?gido, coloque un peso como un plato o una tapa encima de la falda para evitar que flote hacia la superficie. Un corte de carne del tama?o de una pechuga se debe poner en salmuera durante al menos 24 horas pero no m?s de 72 horas. La salmuera no impedir? el desarrollo de pat?genos transmitidos por los alimentos, por lo que la temperatura de la carne debe mantenerse por debajo de 40 ? Fahrenheit (4.4 ? Celsius)
Una vez transcurrido el per?odo de salmuera, puede quitar la falda y descartarla. La pechuga se puede enjuagar para reducir ligeramente el sabor salado de la carne. La falda de salmuera siempre debe enjuagarse si el az?car era parte de la salmuera, porque el az?car en la superficie se caramelizar? y quemar? r?pidamente mientras se cocina. La pechuga se puede ahumar o asar, y la humedad introducida por el proceso de salmuera ayuda a prevenir el secado de la carne.