El rodaballo, Scophthalmidae Psetta maxima es un pez plano nativo del Oc?ano Atl?ntico Norte y el Mediterr?neo, el B?ltico y el Mar Negro. Se valoran como un manjar de comida y se cazan en grandes cantidades en aguas costeras. Se han creado granjas recientes en todo el mundo para criar rodaballo para su comercializaci?n comercial.
El rodaballo es un pez plano, que tiene un cuerpo asim?trico pero en su mayor?a redondo y delgado que se combina bien con el fondo del oc?ano. A menudo se les conoce como «del lado izquierdo», ya que sus ojos est?n en el lado izquierdo de su cabeza. El rodaballo m?s comprable pesa solo unas pocas libras, pero las muestras pueden alcanzar hasta 50 libras (22 kg). Tienen una apariencia moteada para ayudarlos a camuflarse y no tienen escamas.
La carne del pez plano es de un color blanco brillante, que generalmente no se oscurece con la cocci?n. Son apreciados por su sabor delicado y son comunes en la cocina europea. Desde 1970, el rodaballo se ha cultivado a lo largo de las aguas costeras, tanto cerca de sus h?bitats nativos como en pa?ses extranjeros como Chile y China.
En la d?cada de 1990, una disputa sobre las pr?cticas de pesca condujo a un incidente conocido como la Guerra del Rodaballo. Despu?s de que se prohibi? la pesca de bacalao debido a las poblaciones severamente agotadas, las naciones comenzaron a pescar abundantemente el pez plano abundante, que existe en grandes cantidades en aguas canadienses. El gobierno de Canad? r?pidamente se enfureci? porque sus aguas territoriales estaban siendo utilizadas por embarcaciones ilegales que a menudo empleaban equipos de pesca que no cumpl?an con los est?ndares canadienses.
En 1995, la Guardia Costera canadiense y el apoyo naval persiguieron a un barco pesquero espa?ol ilegal llamado Estai durante cientos de millas antes de capturar el barco y poner a la tripulaci?n bajo arresto. Canad? obtuvo pruebas de que se estaba utilizando equipo ilegal, al descubrir una red deficiente que los miembros de la tripulaci?n del Estai hab?an cortado durante la persecuci?n. Aunque la tripulaci?n y el barco fueron liberados m?s tarde bajo la presi?n de las Naciones Unidas, Canad? utiliz? la evidencia para amonestar a los gobiernos extranjeros por actividades ilegales.
Si bien la poblaci?n del rodaballo parece estable en la naturaleza, la supervivencia futura de la especie depender? en gran medida de las lecciones pasadas aprendidas por la industria pesquera. El Oc?ano Atl?ntico ha sido sometido a niveles incre?bles de sobrepesca desde el siglo XIX, lo que ha llevado a la reducci?n severa y, en algunos casos, a la extinci?n, de muchas especies de peces. La destrucci?n casi completa por la sobrepesca de la poblaci?n del bacalao del Atl?ntico provoc? la devastaci?n total de muchas industrias pesqueras en Canad? y el noreste de los Estados Unidos.
El rodaballo se encuentra en muchas cocinas, con recetas comunes que incluyen hervir, escalfar o fre?r el pescado para resaltar su delicado sabor. Si desea intentar comer este pescado, aseg?rese de averiguar el m?todo en el que se captura el pescado. Apoyar a las industrias que mantienen pr?cticas pesqueras sostenibles es una excelente manera de disfrutar los alimentos que le gustan y al mismo tiempo garantizar que no se da?e el ecosistema o el medio ambiente.