Le brocoli appartient à la famille des brassicacées et est un légume riche en nutriments. C’est une pratique courante de congeler le brocoli pour une utilisation non saisonnière ou pour une utilisation dans des zones où les légumes verts frais ne sont pas toujours disponibles. De plus, il est assez facile et rapide de congeler le brocoli. Le brocoli congelé peut être conservé au congélateur dans de bonnes conditions jusqu’à un an.
Pour commencer, vous avez besoin d’une quantité de brocoli frais avec de petits fleurons serrés et non ouverts. Si vous cueillez du brocoli cultivé sur place, il sera utile de savoir que les légumes qui sont récoltés plus tôt dans la journée ont tendance à conserver davantage leur saveur. Dans tous les cas, qu’il soit acheté ou cultivé sur place, il est nécessaire de congeler le brocoli le même jour car il a tendance à se faner rapidement et à perdre des nutriments autrement.
Après avoir lavé les légumes verts sous l’eau courante, le brocoli devra être débarrassé de toutes les feuilles extérieures et de la tige épaisse, et il pourra ensuite être divisé en fleurons séparés. De nombreux cuisiniers plongent les sections de fleurons dans de l’eau salée pendant environ une heure pour se débarrasser des insectes ou des insectes, mais, évidemment, si le brocoli est exempt d’insectes, cette étape n’est pas nécessaire. Les fleurons sont ensuite plongés dans une casserole d’eau bouillante et bouillis pendant deux à trois minutes. Il est important de ne pas trop faire bouillir car cela peut entraîner une détérioration précoce du brocoli congelé plus tard.
Les tiges de brocoli bouillies sont ensuite immédiatement immergées dans de l’eau glacée ; en plongeant les tiges chaudes dans l’eau froide, le processus de cuisson est arrêté. Tout ce processus est connu sous le nom de blanchiment et il est fait pour arrêter l’action enzymatique dans les légumes ainsi que pour tuer toutes les bactéries existantes. Ce processus permet de conserver le brocoli sur une longue période de temps. Les légumes conservent dans une large mesure leur couleur, leur texture et leur goût et ne se gâtent pas au congélateur; si vous tentiez de congeler le brocoli à l’état cru, il brunirait et se gâterait en quelques jours.
Les fleurons de brocoli blanchis sont égouttés et mis à sécher à température ambiante. Pour congeler le brocoli, les fleurons sont emballés dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique hermétiques et placés dans le congélateur. Le brocoli congelé peut être utilisé de diverses manières tout au long de l’année. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur, sauté et rôti; cela vous aidera à vous rappeler que, puisqu’il a déjà subi le processus de blanchiment, le brocoli n’aura besoin que de quelques minutes de cuisson.