La germination des amandes est un processus très simple qui donne des amandes avec une teneur en nutriments nettement plus élevée. Tout ce processus prend quelques jours, mais nécessite très peu de travail pratique. Une fois les amandes germées lavées, elles sont placées entre des linges humides et laissées dans un endroit froid pour germer pendant un à deux jours. Ensuite, les noix sont égouttées, pelées et placées au réfrigérateur. Le produit fini peut être consommé seul ou utilisé dans un certain nombre de collations saines différentes.
Lorsque vous achetez des amandes, choisissez des noix crues qui ne sont pas blanchies pour de meilleurs résultats, les noix biologiques étant préférables. Avant de commencer, les amandes doivent être soigneusement lavées à l’eau froide puis placées dans un bol complètement recouvert d’eau. Les noix doivent être laissées à reposer dans l’eau pendant au moins 10 heures et jusqu’à 12 heures, puis soigneusement lavées une fois de plus. Prenez deux morceaux de chiffon en coton propres et humidifiez-les, en plaçant un chiffon sur une grande plaque à pâtisserie. Après avoir étalé les amandes germées sur le chiffon, la deuxième feuille humide doit être placée sur le dessus.
Il est extrêmement important que les chiffons en coton restent humides tout au long du processus de germination, sinon les amandes ne réagiront pas de manière appropriée. Un vaporisateur ou un arrosage à la main toutes les six à huit heures devrait suffire pour garder les chiffons humides. Trop d’eau, cependant, n’est pas non plus propice à la germination des amandes. Pour éviter l’accumulation d’humidité, la plaque de cuisson doit être légèrement surélevée à une extrémité pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler. Le plateau doit être placé dans un endroit frais et semi-obscur.
Le processus de germination prend entre 24 et 36 heures, selon les noix et les conditions environnementales. Environ toutes les huit heures, une noix doit être goûtée et ressentie pour vérifier qu’elle est prête. Lorsque les amandes germées sont prêtes, il y aura un gros renflement de chaque côté de la noix et une sensation de bosse au toucher. Une fois que les amandes sont prêtes, elles doivent être égouttées dans une petite passoire et rincées à l’eau tiède. Les noix sont maintenant prêtes à être pelées.
Les noix non utilisées doivent être mises au réfrigérateur et consommées dans les deux à quatre jours. Les amandes germées sont une excellente source de graisses saines, de magnésium, de protéines, de calcium et de vitamines A, B et E. Elles peuvent être consommées seules, sur une salade fraîche ou sous forme de beurre d’amande. Toutes les amandes brunes ou vertes doivent être retirées et jetées, car les noix doivent être blanches et légèrement molles.