Les cornichons à l’aneth, également connus simplement sous le nom de cornichons, sont assez faciles à préparer et constituent un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Pour les préparer, un légume – souvent mais pas toujours des concombres – est fermenté dans de l’eau salée ou du vinaigre, ainsi qu’une variété d’épices, dont l’aneth. Ils étaient historiquement populaires dans les régions où les hivers froids empêchaient les résidents d’obtenir des légumes frais après l’été. Les concombres sont le type de légume le plus populaire utilisé pour faire des cornichons, mais d’autres sont utilisés en fonction des disponibilités locales.
Les gens mangent des cornichons comme collation, sur des sandwichs et des hamburgers, ou en complément de salades ou de plats chauds. Différentes cultures marinent différents légumes. En Asie de l’Est, les gens marinent les navets et les radis, tandis que les champignons et les aubergines sont populaires en Russie. Les oignons marinés sont populaires en Angleterre et les poivrons sont un plat mariné typique en Roumanie.
Les cornichons à l’aneth sont essentiellement fabriqués en faisant fermenter le légume dans un mélange d’eau et de sel, ou, à défaut, dans du vinaigre. Les deux mélanges produisent un produit légèrement différent qui restera comestible pendant une longue période de temps. Parce que le mélange a un pH de 4.6 ou moins, les bactéries ne peuvent pas survivre, ce qui aide le légume à durer plus longtemps. Différents modules complémentaires produisent des résultats différents, y compris des changements de couleur et de cohérence ; l’ajout de feuilles de vigne dans les contenants, par exemple, peut préserver le croquant.
Des mélanges pour préparer des cornichons sont maintenant disponibles à la vente dans la plupart des supermarchés, et ils sont conçus pour faciliter le processus. Faire mijoter le mélange dans de l’eau, puis ajouter les cornichons une fois que le mélange est revenu à température ambiante est tout ce qu’un cuisinier à domicile doit faire. Les mélanges de cornichons sont disponibles dans une variété de saveurs, y compris l’aneth doux, piquant, extra-aigre et casher. Les recettes de cornichons à l’aneth nécessitent un certain type d’aneth à ajouter au mélange, et de l’aneth frais, des herbes sèches ou des graines d’aneth peuvent être utilisés. Quel que soit le type de mélange utilisé, une fois que les cornichons ont été mis en conserve dans le liquide, le pot entier doit être bouilli dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes. À ce stade, les cornichons sont prêts à être stockés.