Les responsabilités d’un testeur de goût impliquent généralement des tests de produits et un contrôle de la qualité pour déterminer l’attractivité, le goût et l’odeur d’un aliment particulier. Différentes procédures peuvent être utilisées, bien qu’en général, cela implique de sentir et de goûter un morceau de nourriture. Les éléments esthétiques d’un plat ou d’un aliment peuvent être pris en compte pour s’assurer que la couleur est attrayante et appropriée à la saveur d’un produit. Le testeur de goût est ensuite chargé de fournir des informations utiles et pertinentes sur l’article, de décrire le goût et de faire des recommandations aux scientifiques et aux gestionnaires de l’alimentation sur la base de ses découvertes.
Comme le titre du poste l’indique, une grande partie de ce que fait un testeur de goût est basée sur la détermination de diverses qualités concernant le goût et l’odeur de différents aliments. Les personnes qui occupent ce poste sont souvent des techniciens alimentaires ayant une formation en science de la production alimentaire. Le travail d’un testeur de goût commence souvent par une analyse des éléments esthétiques d’un plat, y compris des considérations de couleur et de texture visuelle. Si quelqu’un teste un nouveau bonbon censé avoir le goût du raisin, par exemple, la couleur et les aspects similaires devraient renforcer cette saveur et rendre la nourriture plus cohérente.
Une fois l’inspection visuelle terminée, le testeur de goût est susceptible de considérer d’autres éléments sensuels de la nourriture, en particulier l’odeur et la saveur. Le parfum devrait aider une personne à reconnaître s’il va être sucré ou salé, et le testeur peut aider à déterminer dans quelle mesure un article particulier le fait. Il est également important que l’odeur soit agréable et que le goût corresponde aux objectifs d’un aliment. Si le bonbon au raisin de l’exemple précédent n’a pas le goût de ce que la plupart des gens considèrent comme du «raisin», alors le testeur de goût essaie de fournir des informations sur ce qui ne va pas.
L’information donnée par un testeur de goût est l’un des éléments les plus importants du travail. Ceci est utilisé pour l’analyse par d’autres scientifiques de l’alimentation afin de déterminer dans quelle mesure le produit atteint ses objectifs et d’envisager des mesures supplémentaires pouvant être nécessaires pour son développement. Il est important pour un testeur de goût de fournir des informations à la fois quantitatives, numériques, et qualitatives, descriptives lors de l’exécution d’un test. Des tests supplémentaires peuvent être effectués sur un élément, et le testeur peut également être chargé de nettoyer la zone de test et de s’assurer que les conditions sanitaires sont maintenues.