Les cerises Bing sont une variété très populaire de cerises cultivées pour la première fois en Oregon au 19ème siècle par Seth Lewelling. La cerise tire son nom du contremaître de Lewelling, qui n’est identifié que comme Bing. On dit que Bing s’est avéré utile dans la culture de ces cerises et certaines sources attribuent à Bing le véritable inventeur de cette cerise la plus populaire.
Depuis leur culture dans les années 1870, les cerises Bing sont devenues les cerises nord-américaines les plus populaires, surpassant tous les autres styles. Ils sont attirés par la couleur rouge foncé des cerises, ainsi que par leur goût constamment sucré. Les cerises Bing sont toujours fidèles à leurs racines d’origine, avec les plus grands producteurs de cerises des États de la côte du Pacifique. Cependant, leur saison est relativement courte, il peut donc être facile de la manquer. En général, vous les trouverez frais de début juin à juillet.
La couleur des cerises Bing peut varier légèrement. Ils peuvent être rouge vif à marron foncé et s’assombrir normalement à mesure qu’ils mûrissent. La cerise plus mûre aura le goût le plus sucré, mais même celles qui sont encore un peu fermes et d’un rouge vif sont généralement sucrées. C’est une bonne idée de conserver les cerises Bing bien mûres au réfrigérateur, d’autant plus qu’elles sont principalement disponibles pendant les mois les plus chauds. Une fois mûres, elles ne durent que quelques jours avant de pourrir, et le vieil adage Une mauvaise pomme peut gâcher tout un tas s’applique également aux cerises. Une fois que Bings a commencé à mouler, le moule peut facilement s’étendre au reste d’un sac ou d’un bol de Bings.
Beaucoup de gens préfèrent manger Bings directement dans la main. Ils sont excellents simplement lavés et consommés tels quels. Les cerises Bing se retrouvent également dans de délicieuses confitures et conserves de cerises, des tartes aux cerises et des desserts comme le jubilé de cerises. Si vous voulez une tarte aux cerises vraiment superlative, vous pouvez choisir des Bings moins mûrs ou ajouter quelques Queen Anne ou Ranier au mélange. En général, les Bings sont si sucrés qu’ils constituent une garniture trop sucrée s’ils sont utilisés à pleine maturité. Une cerise légèrement acidulée a tendance à créer une meilleure tarte.
Comme de nombreux produits agricoles, les cerises Bing peuvent varier en qualité selon la saison au cours de laquelle elles sont cultivées. Les pluies tardives, particulièrement courantes dans l’Oregon et l’État de Washington, peuvent détruire une récolte de cerises, provoquant la formation de moisissure sur les cerises ou l’éclatement de la peau des cerises. Les agriculteurs doivent également lutter contre les oiseaux pour leur récolte de cerises. La plupart des oiseaux sont attirés par les cerises comme une délicatesse extraordinaire. Ainsi, la cueillette des cerises dès qu’elles sont mûres est très importante afin d’obtenir une récolte complète.
Des études réalisées par le département américain de l’Agriculture (USDA) en 2003 montrent des preuves préliminaires que les cerises Bing aident à réduire les toxines du corps et sont un excellent aliment anti-inflammatoire. Les cerises ont été testées à la fois pour leur efficacité dans le traitement de l’arthrite et de la goutte, et l’étude de recherche a conclu que des résultats positifs pourraient être obtenus en mangeant un apport quotidien de cerises fraîches.