Les chipolatas sont de petites saucisses de porc d’origine italienne. Ils sont appréciés dans toute l’Europe, avec une popularité particulière au Royaume-Uni en tant que saucisse de petit-déjeuner. Les origines de ces saucisses suggèrent cependant que les Italiens les utilisaient le plus souvent comme plats principaux lors des déjeuners ou des dîners.
Des archives datant de près de 400 ans font état d’un ragoût d’oignons italien appelé cipollata, qui peut avoir au moins occasionnellement inclus l’ajout de saucisses de porc. Le terme cipollata est plus étroitement lié au mot italien pour oignon, cipolla qu’à un mot pour saucisse. Ainsi, le ragoût n’a peut-être pas toujours inclus ces saucisses.
En France, les chipolatas sont souvent servies en complément de viandes ou de légumes frits puis glacés au madère. Un tel plat peut être appelé a la chipolata, ce qui signifie avec des saucisses.
Les chipolatas en France diffèrent souvent légèrement par leurs ingrédients de leurs cousins britanniques. Les saucisses françaises ont tendance à être faites de mégots ou d’épaules de porc grossièrement moulus, fourrés dans une enveloppe. Les assaisonnements peuvent inclure la coriandre, la ciboulette et le thym. De temps en temps, des clous de girofle ou des flocons de piment rouge peuvent être ajoutés au mélange avant que le mélange de viande ne soit fourré dans les boyaux.
Les chipolatas britanniques ajoutent généralement du riz à la viande, ce qui réduit un peu la teneur en matières grasses, mais ajoute plus de glucides. Souvent, les Britanniques se réfèrent à tous les types de petites saucisses de porc sous ce nom. Les Français ont tendance à être plus précis dans la définition des chipolatas comme un type spécifique de saucisse.
La plupart des résidents américains connaissent les chipolatas comme des saucisses italiennes, bien qu’elles ressemblent beaucoup aux saucisses de petit-déjeuner couramment utilisées. Ils peuvent être un bon changement car ils offrent des épices supplémentaires et une saveur «italienne», qui peuvent égayer les omelettes ou faire un excellent ajout aux plats d’œufs traditionnels, comme les œufs au plat, pochés ou brouillés. Ces saucisses sont particulièrement bonnes dans les frittatas, ou pour une quiche d’inspiration italienne.
Les chipolatas américaines ont tendance à ne pas avoir de riz ajouté, mais si l’on préfère ce goût, on peut acheter des saucisses britanniques sur Internet. Ils sont également parfois disponibles dans les magasins d’alimentation gastronomiques ou internationaux, et peuvent fournir une comparaison entre la cuisine britannique et américaine.