Les lentilles vertes sont une graine de légumineuse comestible produite par Lens culinaris, une plante annuelle récoltée uniquement pour la gousse de graines de lentilles qu’elle produit, chaque gousse ne produisant qu’environ deux graines. Considérées comme l’un des premiers aliments cultivés, les lentilles sont un aliment populaire dans une variété de pays à travers le monde pour leur saveur et leur valeur nutritionnelle intense. On les appelle également lentilles allemandes ou égyptiennes, ainsi que lentilles continentales, brunes ou brunes indiennes. Ce type de lentille est courant dans les supermarchés et est généralement cuit comme les autres types de haricots.
Les lentilles remontent à l’ère préhistorique et sont considérées comme l’un des premiers aliments cultivés, avec des graines vieilles de 8,000 1 ans. La légumineuse s’est propagée au fil du temps en Afrique et en Europe, apparaissant en Inde au 21er siècle après JC et devenant un pilier de la cuisine indienne. Les lentilles sont un aliment populaire pendant la saison du Carême chrétien, où peu ou pas de viande est consommée et certains adeptes pratiquent le jeûne. Au XNUMXe siècle, la Chine, la Syrie et le Canada, ainsi que la Turquie et l’Inde ont fourni la majeure partie de l’approvisionnement mondial en lentilles.
Les plants de lentilles sont généralement cultivés dans des climats avec une saison de croissance fraîche et sèche. Un producteur récolte les gousses lorsque la plante jaunit et que les gousses inférieures ont une teinte brun jaunâtre, ce qui ne prend que quelques jours. Le producteur doit prendre soin de récolter les gousses pendant cette courte période pour minimiser le risque que les gousses sèchent et se brisent, perdant ainsi la récolte. Les lentilles sont récoltées à un certain niveau d’humidité, généralement autour de 18 à 20 pour cent, puis séchées pendant environ une semaine. Lorsqu’elles arrivent au supermarché, les lentilles vertes peuvent être vendues entières, fendues ou généralement décortiquées.
Les lentilles vertes contiennent environ 150 calories par portion de 1/4 tasse (50 ml). Ils ont une concentration de 31% de fibres, environ 7 grammes, et le mélange de lentilles avec un grain entier comme le riz brun crée une protéine complète. Ils ont également une teneur élevée en protéines, avec une portion typique offrant 10 grammes de protéines, juste derrière les fèves de soja.
Lentille au goût prononcé, la lentille verte reste relativement ferme après la cuisson tant qu’elle n’est pas trop cuite. Sa forme ferme en fait un choix populaire dans les salades ou les plats plus secs. La graine a une forme plate et est l’une des plus grandes variétés de lentilles, mesurant environ 0.25 pouce (environ 0.64 cm) de diamètre. Il a également une texture granuleuse et une saveur de noisette relativement pleine.
Un cuisinier prépare généralement des lentilles vertes en les faisant bouillir ou en les faisant mijoter dans de l’eau ou du bouillon pendant environ 15 à 20 minutes pour les lentilles semi-fermes, beaucoup plus courtes que les autres légumineuses. Les lentilles peuvent être cuites pour être consommées seules ou en soupe avec des légumes et des assaisonnements. Les lentilles vertes se mangent chaudes et froides. Les lentilles vertes cuites sèchent légèrement après stockage au réfrigérateur. Un cuisinier peut y remédier en ajoutant une petite quantité d’eau ou en utilisant les lentilles comme ingrédient sec ou comme garniture.