Les tiropitas sont un aliment grec à base de pâte phyllo et d’une garniture savoureuse. Ils sont extrêmement populaires comme apéritifs, en particulier fourrés au fromage, la garniture classique de tiropita. Les plats salés cuits au four sont également parfois proposés dans le cadre d’un grand dîner, afin que les invités puissent avoir de petites bouchées d’une variété d’aliments. Certaines charcuteries grecques proposent de la tiropita, et elles sont également relativement faciles à préparer à la maison.
En grec, le nom signifie tarte au fromage et le plat est lié à la spanakopita, ou tarte aux épinards. Une tiropita traditionnelle contient un mélange de fromages, dont de la feta, enveloppés dans une croûte de pâte phyllo et cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Traditionnellement, la tiropita est enveloppée comme un triangle, ce qui la rend facile à manipuler avec les doigts. Les cuisiniers plus entreprenants utilisent une variété d’ingrédients dans leur tiropita, y compris des légumes et des viandes.
Les triangles peuvent être fabriqués dans n’importe quelle taille, le cuisinier dictant la taille ultime de chaque triangle. La flexibilité de la taille et des garnitures permet aux cuisiniers de préparer de grandes assiettes d’apéritifs tiropita, en faisant un assortiment de tiropita nature, de légumes et de viande. Les restes constituent également de superbes aliments pour le petit-déjeuner, et ils peuvent également être emballés dans du papier ciré et pris pour le déjeuner. Certains cuisiniers préparent la tiropita dans une grande casserole comme la spanakopita, en coupant la tarte finie en quartiers.
Pour préparer une tiropita traditionnelle de base, vous aurez besoin d’un bloc de feta, de deux œufs, d’une demi-tasse de fromage fermier à pâte molle, de deux cuillères à soupe de kefalotyri, de sel, de poivre, de muscade, de beurre et de pâte phyllo. Le kefalotyri est un fromage grec à pâte dure, et dans les régions où il n’est pas disponible, le parmesan peut être utilisé comme substitut. Pour faire la garniture, mélangez les fromages avec les épices et les œufs, en veillant à bien mélanger pour que la garniture ne soit pas épaisse. Si vous avez acheté de la pâte phyllo congelée dans un magasin, laissez-la décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et sortez-la environ une heure avant de préparer la tiropita.
Faites fondre le beurre dans une casserole avant de disposer votre pâte phyllo sur un plan de travail propre et de la couper en deux pour former de longs rectangles. Décollez une feuille, placez une petite quantité de farce dessus et regroupez-la en triangle. Badigeonner le triangle de beurre avant de retirer une autre feuille de pâte filo et de l’enrouler autour de la première, en badigeonnant le triangle fini de beurre. Placez-le sur une plaque à pâtisserie huilée et continuez à faire des triangles jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte ou de garniture. Cuire les triangles dans un four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud ou refroidi.