Le fromage fermier est un fromage frais simple qui est utilisé de diverses manières dans de nombreuses cultures. Il est aussi parfois appelé fromage en pot, fromage fermier ou, à tort, fromage fermier. Il peut parfois être difficile de trouver ce fromage en magasin, car il est classiquement fabriqué dans les fermes laitières pour un usage personnel. Certaines fermes vendent le fromage aux clients, et il peut également être fabriqué à la maison.
Lorsque cela est fait, le lait est caillé pour faire du fromage cottage, et le caillé est versé dans une étamine et filtré pendant plusieurs heures dans un endroit frais. Certains cuisiniers laissent le fromage relativement lâche et friable, tandis que d’autres préfèrent comprimer le fromage en serrant l’étamine. Le fromage résultant a une saveur très douce et légèrement crémeuse, et il peut être utilisé comme garniture dans divers plats, comme pâte à tartiner et comme composant dans une variété d’autres aliments.
Le fromage à la crème est similaire au fromage fermier de base, tout comme la ricotta, bien que la ricotta soit faite différemment. Ces trois fromages peuvent être remplacés les uns par les autres dans les recettes, mais il est préférable de s’en tenir au fromage à la crème peu transformé, plutôt que les types fortement stabilisés et extrêmement lisses qui sont conçus pour être utilisés comme tartinades. Certaines personnes fabriquent ce fromage à la maison en filtrant simplement du fromage cottage pour en retirer le lactosérum, bien que les cuisiniers plus ambitieux puissent faire le leur à partir de zéro.
Lors de la fabrication du fromage fermier à la maison, il est important de s’assurer de garder l’environnement de travail propre. Ce fromage a une très faible acidité et peut attraper une variété de bactéries qui peuvent rendre les gens malades. Assurez-vous de laver tous les ustensiles et d’utiliser une étamine fraîche. Lorsque vous suspendez le fromage à égoutter, pensez à le suspendre au réfrigérateur. Bien que le fromage réfrigéré prenne plus de temps à s’égoutter que le fromage égoutté à température ambiante, il est moins susceptible d’attraper des bactéries nocives, ce qui le rend plus sûr à manger.
Ce fromage se conserve généralement moins d’une semaine au réfrigérateur. Il n’est pas conçu pour vieillir et il ramassera un assortiment coloré de moisissures et de bactéries s’il est conservé trop longtemps. Ce fromage léger, doux et simple est conçu pour une consommation rapide. Il peut être émietté sur des salades ou mélangé à des herbes pour en faire une pâte à tartiner qui peut être utilisée pour les collations et les sandwichs. Le fromage fermier frais peut également être consommé nature, et de nombreuses personnes qui ont accès à des versions laitières fraîches aiment manger ce fromage comme collation.