Les tostones sont des plantains tranchés frits deux fois et servis avec du sel, du fromage, une trempette ou un mélange de poivrons marinés. Ils sont un mets délicat dans de nombreux pays d’Amérique centrale et du Sud, ainsi que dans les îles des Caraïbes. Les Haïtiens les appellent banan peze, et en Amérique du Sud, ils sont également connus sous le nom de patacones. Certains pays d’Afrique de l’Ouest servent également des tostones sous le nom de chips de plantain. Quel que soit le nom, la recette reste fondamentalement la même dans n’importe quelle culture.
Pour faire des tostones, une banane plantain non mûre est pelée, puis tranchée. Les tranches peuvent être des bandes courtes de 1 pouce (2.54 cm) ou elles peuvent être tranchées en diagonale ou dans le sens de la longueur. Ensuite, les tranches sont plongées dans une sorte d’huile de cuisson. Ils sont frits de chaque côté pendant quelques minutes.
Une fois frits une fois de chaque côté, ils sont retirés de l’huile et pilés à plat. Cela peut être fait avec n’importe quel ustensile de cuisine, mais il est courant de trouver une tostonera, qui est un ustensile spécialement conçu pour les tostones. Cette étape peut également être réalisée avec un verre ou une petite assiette. Ils doivent être aplatis jusqu’à ce qu’ils atteignent environ 1/3 de pouce (0.84 cm) de hauteur.
Après avoir été écrasés à plat, ils sont à nouveau frits de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les tranches sont ensuite retirées de l’huile, égouttées et servies. Certaines cultures les tremperont dans de l’eau salée pendant environ une heure avant de les sécher puis de les faire frire.
Lorsque les tostones sont prêts, ils seront dorés et croustillants. Ils sont souvent salés et mangés comme des chips. Les tostones sont souvent servis chauds avec une sauce mojo, qui est une sauce à l’ail utilisée pour les trempettes. Les Haïtiens les serviront parfois avec une relish de poivrons marinés traditionnelle appelée pikliz ou aux côtés de griot, qui est du porc frit. Ils peuvent également être garnis de fromage fondu en apéritif.
Bien qu’il n’y ait pas de différence botanique entre une banane et une banane plantain, les bananes plantains sont généralement moins sucrées que les bananes que les gens mangent normalement, qui sont parfois appelées bananes dessert. Ils sont encore verts et fermes au moment où ils sont pelés, tranchés et frits pour en faire des tostones. Le mot banane est désormais associé à un fruit mûr, doux et sucré, plutôt qu’à la banane plantain non mûre et plus dure.
Le mot tostones vient du verbe espagnol tostar, qui se traduit par le verbe toast. Le plat est connu sous le nom de tostones dans des pays comme le Nicaragua, le Honduras, Cuba, la République dominicaine, Porto Rico et le Costa Rica. Il est connu sous le nom de patacones en Équateur, au Pérou, au Panama, au Venezuela et en Colombie.