Le porc frit est généralement une coupe de porc – ou de porc – qui est cuite au moins partiellement dans suffisamment d’huile pour recouvrir complètement la viande. Certaines recettes placent un rôti entier préparé dans une friteuse pendant une heure ou plus, tandis que d’autres demandent de paner de fines côtelettes et de les faire frire pendant quelques minutes. Au Japon, le tonkatsu est du porc frit qui a été dragué dans des œufs, de la farine et de la chapelure panko. Le plat latino-américain connu sous le nom de chicharron est préparé en faisant frire de petits cubes de porc ou de peaux de porc. Le porc frit peut être servi seul directement à partir de l’huile, utilisé comme garniture ou garniture pour un autre plat, ou encore cuit dans une sauce pour réduire tout omble croustillant à l’extérieur.
L’un des principaux défis impliqués dans la fabrication de tout type de porc frit est de maintenir la température de l’huile. Que le porc soit un jambon entier ou juste quelques petits cubes, l’huile doit être maintenue à un niveau assez constant afin que le porc puisse cuire et croustiller à l’extérieur sans brûler ni carboniser. En général, l’huile est à la bonne température pour faire frire le porc lorsque les morceaux de porc qui sont ajoutés bouillonnent et cuisent lentement mais ne carbonisent pas ou ne coulent pas immédiatement au fond sans réaction. Certaines coupes de porc doivent être frites pendant une heure ou plus, il est donc essentiel de disposer d’un moyen de maintenir la température.
Le chicharron est un plat populaire d’Amérique latine qui est préparé en prenant de petits cubes de porc gras et en les faisant frire dans de l’huile jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que la viande à l’intérieur soit à peine cuite. Selon les régions, il peut également s’agir uniquement de la peau du porc qui est frite jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Le chicharron résultant peut être inclus dans des recettes de tacos et autres plats principaux, ou il peut être servi seul comme collation.
Le tonkatsu est un plat japonais qui consiste à prendre de fines tranches de porc et à les enrober de farine, d’œufs et de chapelure panko pour former une croûte. Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et servis avec une trempette spéciale contenant des éléments sucrés et terreux. Le tonkatsu peut également être accompagné de moutarde japonaise chaude et d’autres condiments épicés qui aident à éliminer le gras du porc frit.
Dans certaines cuisines, le porc frit consiste à préparer un rôti entier comme s’il allait être cuit au barbecue. Des injections d’arômes de sauces spéciales, de marinades et de frictions sèches peuvent toutes être utilisées pour aider à donner à la viande une texture et un goût tendres et moelleux lorsqu’elle est cuite. Les rôtis peuvent être frits pendant une heure ou plus dans certains cas. Dans certaines recettes, le rôti est retiré de la friteuse et cuit dans un four humide sur une casserole d’eau pour aider à reconstituer les morceaux trop croustillants à la surface.