Les comptoirs en blocs de boucherie sont un excellent choix pour les chefs sérieux, les propriétaires de maisons d’époque et tous ceux qui souhaitent ajouter la chaleur naturelle et la beauté du bois à leur cuisine. Si les plans de travail en granit sont la petite robe noire de la haute couture au comptoir, les blocs de boucher sont le jean parfait. Ce matériau humble et travailleur est facile à vivre, ne se démode jamais et survivra probablement au propriétaire qui l’installe.
Les comptoirs en blocs de boucherie sont fabriqués à partir d’épaisses bandes de bois dur collées ensemble pour former une surface solide. L’érable est le matériau le plus couramment utilisé, mais le chêne, le cerisier et le noyer sont également des choix populaires. Presque toutes les sortes de bois peuvent être transformées en blocs de boucher, et des variétés exotiques peuvent être commandées selon les goûts du propriétaire. De manière générale, cependant, plus l’essence de bois du comptoir est dure, mieux il résistera.
La grande question à laquelle les propriétaires doivent répondre lorsqu’ils envisagent d’installer des comptoirs en blocs de boucher est de savoir s’ils ont l’intention d’utiliser réellement la surface pour la coupe. Le bloc de boucher est disponible en deux types de finitions différentes, l’une pour la coupe et la préparation des aliments et l’autre pour le service et la présentation. Les deux ont leurs avantages, et il est important de comprendre les différences avant de décider.
Les comptoirs en blocs de boucher non finis ou huilés sont parfaits pour couper et hacher. Le bois brut est frotté avec de l’huile pour emprisonner l’humidité et protéger le bois, et toutes les taches ou rayures résultant de la préparation des aliments peuvent être enlevées rapidement et facilement avec un bloc de ponçage. Il suffit de poncer la tache, de frotter un peu d’huile minérale et le plan de travail a l’air neuf. En revanche, le bloc de boucher non scellé peut se déformer ou noircir à cause de l’excès d’eau. Il est préférable de ne pas installer de bloc de boucher non scellé près d’un évier ou d’un autre approvisionnement en eau.
Le bloc de boucher scellé est plus facile à nettoyer et à entretenir que la variété non scellée, mais ne peut pas être utilisé pour la coupe. Les couteaux pourraient rayer la finition, laissant des marques évidentes qui ne sont pas facilement poncées. Les versions scellées conservent une couleur et une apparence uniformes au fil du temps et sont généralement résistantes à l’eau.
De loin, le plus grand avantage des comptoirs en blocs de boucherie, outre leur apparence et leur commodité dans la préparation des aliments, est leur capacité à être remis à neuf. Même les comptoirs en blocs de boucher scellés peuvent être poncés et remis à neuf, offrant aux propriétaires un comptoir comme neuf pratiquement sans frais. S’il est bien entretenu, un comptoir en bloc de boucher peut durer indéfiniment, offrant d’innombrables années de service à des générations de chefs satisfaits.