Les planches à découper en noyer présentent plusieurs avantages par rapport aux planches à découper en verre et en plastique, bien que certains avantages dépendent également de la conception de la planche à découper elle-même. Par rapport aux planches à découper en verre, le noyer est plus facile sur le bord du couteau utilisé sur la planche à découper, car le verre peut facilement émousser le bord d’une lame tranchante. Alors que les planches à découper en plastique sont avantageuses car elles peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle, les planches en noyer peuvent en fait être plus hygiéniques et durer plus longtemps. Les planches à découper en noyer nécessitent cependant des soins supplémentaires et doivent être traitées régulièrement avec de l’huile minérale sans danger pour les aliments pour conserver une surface attrayante.
Il existe un certain nombre d’entreprises qui produisent et vendent des planches à découper en noyer, et ces planches à découper présentent un certain nombre d’avantages. Les planches à découper en bois en général sont généralement préférables aux planches à découper en verre, même si un certain nombre de planches en verre sont disponibles dans les magasins. Les planches à découper en verre sont très dures et le tranchant d’une lame de couteau qui bascule contre une telle surface pendant la coupe est susceptible de s’émousser assez rapidement. En comparaison, les planches à découper en noyer sont un peu plus douces et permettent au bord de la lame de conserver un tranchant qui ne nécessite qu’un affûtage fréquent, plutôt qu’un affûtage complet.
Les planches à découper en plastique sont également très populaires, bien que les planches à découper en noyer présentent également certains avantages par rapport à celles-ci. Le tranchant d’un couteau sur une planche à découper peut souvent laisser des entailles et des coupures dans la planche elle-même. Sur les planches à découper en plastique, ces coupes conduisent finalement à une surface de la planche assez difficile à travailler et à un aspect peu attrayant. Les planches à découper en noyer peuvent être plus résistantes aux coupures, en particulier lorsqu’elles sont fabriquées à partir de matériaux à «grain final». Ces planches utilisent les extrémités de planches de bois plus longues, créant un grain qui longe la planche à découper, qui est séparé au fur et à mesure des coupes, puis refermé pour guérir efficacement la planche à découper après utilisation.
Cependant, certaines personnes s’inquiètent de la propreté des planches à découper en noyer, car elles ne peuvent pas être placées dans un lave-vaisselle. Ces planches peuvent être essuyées à l’aide d’un chiffon avec du savon et de l’eau chaude, et une solution très faible d’eau de Javel peut même être utilisée dessus sans endommager la planche. Des recherches ont même montré que la surface des planches à découper en noyer tue les bactéries en quelques minutes après l’exposition au bois, ce qui les rend potentiellement plus hygiéniques que les autres surfaces. Ces planches à découper doivent être traitées environ une fois par mois avec de l’huile minérale sans danger pour les aliments, pour maintenir le bon état de la planche ; l’huile végétale ne doit jamais être utilisée car elle rancit avec le temps.