Les consommateurs ne sont souvent pas conscients de la quantité de gestion nécessaire pour assurer le bon fonctionnement d’un restaurant. Il y a des emplois de directeur de restaurant qui doivent être pourvus pour faire fonctionner les salles à manger et d’autres qui sont nécessaires pour faire fonctionner efficacement les cuisines. Ensuite, il existe des niveaux supérieurs de gestion qui sont souvent employés pour superviser des groupes de restaurants au sein d’une chaîne.
Il y a généralement deux gestionnaires différents sur place dans les établissements de restauration où les clients reçoivent un service complet. L’un de ces emplois de directeur de restaurant fait généralement référence à la supervision de la façade de la maison (FOH). Le gestionnaire FOH peut également être appelé gestionnaire de service. C’est généralement son travail de travailler avec les membres du personnel tels que les serveurs, les barmans et les hôtesses. Il y a généralement un large éventail de responsabilités qu’elle a concernant ces personnes.
Le responsable du FOH devra probablement être impliqué dans une partie du processus d’entretien pour les candidats qu’elle supervisera s’ils sont embauchés. La planification et les mesures disciplinaires sont souvent gérées par cette personne. En plus de travailler avec les membres du personnel, le gestionnaire de service traite également directement avec les clients. Elle peut traverser le restaurant en interagissant avec eux et en répondant aux plaintes. Elle a également généralement la responsabilité d’appliquer les remises et d’émettre des remboursements.
Un autre des emplois courants de directeur de restaurant sur place concerne la surveillance de l’arrière de la maison (BOH). Un directeur de BOH est souvent appelé directeur de cuisine. Il travaille généralement avec les membres du personnel impliqués dans la préparation des aliments et peut-être l’entretien. Cette personne a bon nombre des mêmes tâches administratives que le gestionnaire FOH.
De plus, le chef de cuisine est généralement chargé de s’assurer que le restaurant est correctement approvisionné avec tous les articles nécessaires pour fonctionner quotidiennement. Cela peut inclure des ingrédients alimentaires, des produits de nettoyage et des conteneurs à emporter. Dans certains cas, il peut avoir à élaborer ou à approuver des menus ou des plats du jour. Il doit également s’assurer que les aliments sont préparés selon les normes avant d’être servis.
Certains restaurants ont de grands rayons de marchandises où ils vendent des articles tels que des sauces signature, des t-shirts et des articles pour enfants. De tels établissements exigent généralement que les gens remplissent une troisième catégorie d’emplois de directeur de restaurant. Ces personnes, appelées directeurs des ventes, sont souvent chargées de superviser le personnel de vente, de commander et de gérer les marchandises et de traiter avec les clients.
Il existe des emplois de gérant de restaurant qui sont généralement occupés par des personnes qui ne restent pas sur place. Ces personnes sont communément appelées chefs de secteur et chefs de district. Ces deux rôles nécessitent généralement des déplacements dans de nombreuses installations et peuvent nécessiter qu’une personne reste à un certain endroit en cas de problèmes tels que de faibles revenus ou un grand nombre de plaintes de clients. Un responsable de zone exerce généralement la responsabilité de nombreux établissements dans une zone donnée, telle qu’une ville ou un comté. Il lui incombe généralement de s’assurer que ces restaurants fonctionnent comme il se doit et de régler les problèmes soulevés par les gérants de ces établissements.
Un directeur de district est un surveillant d’une zone plus vaste. Il est généralement de sa responsabilité de travailler avec un certain nombre de responsables de secteur pour s’assurer qu’ils font efficacement leur travail. Le directeur de district peut rendre compte directement à un siège social.