Les directives pour suivre un régime casher strict et celles pour suivre un régime sans gluten imposent leurs propres difficultés individuelles à une personne à la recherche d’aliments qu’il peut manger. Lorsque les deux régimes sont combinés, la sélection d’aliments pouvant être consommés diminue considérablement. Les viandes, en particulier les viandes non transformées, sont parmi les options casher sans gluten les plus fiables. Les fruits et légumes frais sont également un choix sûr, tout comme certains types de haricots, de lentilles et de riz. Les fromages casher sont sans gluten, bien que les aliments de base tels que le pain azyme et certains aliments juifs préparés traditionnellement ne soient pas sans gluten.
Il peut être difficile de déterminer quels aliments sont considérés comme casher sans gluten, en grande partie en raison du manque de réglementations dans les différentes régions. Les aliments casher qui nécessitent une surveillance ou des certifications spéciales pendant la production sont presque toujours marqués d’un sceau. Les aliments sans gluten, cependant, ne sont pas toujours marqués et peuvent être marqués de manière incorrecte. Les aliments transformés étiquetés comme sans gluten peuvent toujours comporter un risque de contamination croisée, dans laquelle des protéines nocives se retrouvent dans des aliments autrement sans gluten, bien que certaines des lois casher concernant l’équipement et les outils utilisés dans la fabrication des aliments puissent aider à réduire ce risque.
Les viandes sont naturellement sans gluten, même si elles peuvent ne pas être casher. Il est généralement facile de trouver des viandes casher, et celles qui ne sont pas transformées sont automatiquement sans gluten. Il existe une variété d’aliments casher préfabriqués sans gluten, tels que les hot-dogs au bœuf, qui sont très sûrs. Si un produit de viande transformé n’est pas étiqueté comme étant sans gluten et casher, alors c’est probablement un risque qui ne vaut pas la peine d’être pris.
Les fruits et légumes frais sont un excellent aliment casher sans gluten. Il y a un large choix et presque tout ce qui n’a pas été transformé est casher. De plus, ces types d’aliments peuvent fournir des éléments nutritionnels importants dans un régime restreint. Les légumes peuvent également faire un excellent extenseur ou une charge pour des plats plus légers.
De nombreux types de haricots, de légumineuses et d’autres produits végétaux autres que le blé peuvent être consommés et sont intrinsèquement des aliments casher sans gluten. Certaines options sont le soja, les lentilles, les noix, le quinoa, les lentilles, le kasha et les pois chiches. Ceux-ci peuvent être utilisés pour remplir un repas et fournir des protéines et de l’amidon. Le riz est une autre option casher sans gluten qui peut aider à ajouter de la variété à certains plats.
Le fromage certifié casher sans gluten peut être une source de protéines, de vitamines et de saveurs pour un repas plus copieux et en pâtisserie. Il existe des fromages casher qui utilisent soit de la présure casher, soit des enzymes végétales pour provoquer la coagulation. À l’exception de la contamination par des aliments non casher ou des produits contenant du gluten, les fromages certifiés sont généralement sans danger pour la consommation.