Une pâtisserie casher est toute sorte de gâteau, biscuit ou petit dessert qui est cuit conformément aux lois juives de casher. Entre autres choses, les règles casher interdisent le mélange du lait avec tout produit carné ou avec tout aliment spécifiquement non laitier. Cette restriction porte non seulement sur ce qui est mangé ensemble, mais aussi sur la façon dont la nourriture est préparée. La vaisselle et les ustensiles qui touchent les produits laitiers doivent être séparés, et les cuisiniers casher les plus stricts maintiennent des espaces de travail, des outils et même des outils séparés comme des fours pour éviter toute contamination croisée. Une pâtisserie cuite conformément à ces spécifications peut être correctement étiquetée et vendue comme une pâtisserie casher.
La plupart des règles casher concernent les viandes, mais les produits de boulangerie sont impliqués dans la mesure où leurs recettes font souvent appel à des produits laitiers. La viande et les produits laitiers ne peuvent jamais être mélangés dans des aliments casher, dans la cuisine ou même dans le même repas. Pour cette raison, de nombreuses pâtisseries casher sont fabriquées sans aucun ingrédient laitier dans des installations et avec des ustensiles qui n’ont jamais autant touché les ingrédients laitiers. Les aliments comme celui-ci qui ne contiennent ni viande ni produits laitiers sont appelés pareve.
Pour qu’une boulangerie vende des pâtisseries casher, sa cuisine doit généralement être certifiée casher par un rabbin ou une autorité rabbinique. Les produits de pâtisserie casher commercialisés dans le commerce sont généralement désignés comme casher par certains labels, symboles ou certifications. Les pâtisseries commerciales peuvent être étiquetées simplement comme casher, ce qui signifie qu’elles contiennent des produits laitiers, ou casher pareve, ce qui signifie qu’elles sont sans produits laitiers. Une pâtisserie casher pareve ressemble généralement à une pâtisserie ordinaire, mais contient des substituts laitiers comme de la compote de pommes, des huiles ou des margarines.
Les produits de boulangerie casher et autres produits casher sont souvent vendus dans des épiceries spécifiquement casher, mais peuvent également être trouvés dans la plupart des épiceries grand public. Les cuisiniers à domicile qui gardent des cuisines casher peuvent également préparer des produits de boulangerie casher assez facilement à la maison. Un aspect important de la cuisson casher est que tous les ingrédients sont connus : l’ajout de confitures, de pâtes à tartiner et d’autres garnitures qui ne sont pas certifiées casher peut détruire la nature casher des aliments servis.
Même une pâtisserie casher entièrement conforme peut ne pas être casher pour Pessah. Pessah, une fête juive célébrée chaque printemps, a son propre ensemble de règles casher très rigoureuses qui ne s’appliquent pas le reste de l’année. Une pâtisserie doit être spécialement étiquetée casher pour la Pâque afin d’être consommée pendant la période de la Pâque.
L’une des premières exigences pour la nourriture de la Pâque est qu’elle soit préparée dans une cuisine purifiée. Dans la plupart des cas, cela signifie que la cuisine doit être complètement nettoyée, en éliminant tous les anciens aliments et produits alimentaires. Le pain au levain est spécifiquement interdit, une restriction qui s’applique à de nombreuses pâtisseries casher.
Dans le langage de base, le pain au levain est tout pain qui a levé – essentiellement tout pain avec de la levure. Les règles de levage de la Pâque interdisent également l’utilisation du blé, du seigle et de l’avoine, entre autres, à moins qu’ils n’aient été spécifiquement certifiés par un rabbin. Cela signifie généralement que toute farine est interdite. La cuisson casher pour la Pâque peut donc être un défi. Les pâtisseries de la Pâque sont souvent faites de farine de pain azyme et peuvent inclure du chocolat casher, de la noix de coco ou de la pâte de noisettes.