Le gaspacho blanc est une version moderne d’une soupe froide traditionnelle d’Espagne. Alors que le gaspacho se compose d’une base de pain et de tomates, le gaspacho blanc remplace les tomates gaies par des concombres, des amandes et de l’ail rafraîchissants. Cette soupe réfrigérée constitue un excellent apéritif ou peut être servie avec du pain croustillant et des fruits pour un déjeuner de printemps ou d’été copieux.
Le gaspacho blanc est peut-être moins célèbre que son prédécesseur fourré à la tomate, mais il n’en est pas moins délicieux. L’ail aromatique et piquant se marie bien avec du pain rassis, des amandes et des concombres doux pour une saveur étagée impressionnante. Le gaspacho doit être réfrigéré quelques heures avant de servir; la soupe est assez riche et de grandes portions ne sont probablement pas nécessaires.
Pour faire un gaspacho blanc de base, mélangez plusieurs gousses d’ail, trois concombres pelés et une tasse (236 ml) d’amandes blanchies dans un mélangeur. Ajouter du vinaigre de xérès ou de vin blanc au goût et mélanger avec 1/2 tasse (118 ml) d’huile d’olive espagnole. Bien que l’huile d’olive italienne plus facile à trouver puisse être utilisée, le caractère fruité des variétés espagnoles complétera vraiment les saveurs de la soupe. Ajoutez trois à quatre morceaux de pain de boulangerie, de préférence laissés de côté pendant la nuit pour devenir rassis.
Après le mélange, vous pouvez filtrer ou filtrer partiellement la soupe si vous le souhaitez, bien que certaines personnes préfèrent la texture épaisse du produit initial. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit, en testant de temps en temps l’assaisonnement et en ajoutant du sel, du poivre, du vinaigre ou de l’huile selon vos préférences. Si vous avez égoutté la soupe, essayez de la servir dans des verres à liqueur individuels. Sinon, versez la soupe dans des bols réfrigérés, sur un lit de raisins verts tranchés et de tomates cerises. Aussi bizarre que les raisins et la soupe à l’ail sonnent ensemble, cette combinaison est un classique parmi les amateurs de cuisine espagnole.
Le gaspacho blanc est un bon début pour un repas à thème espagnol et se marie bien avec d’autres plats régionaux typiques. Si vous servez en apéritif, disposez des plateaux d’olives espagnoles et de champignons marinés pour compléter le plat. Un vin mousseux espagnol tel que le cava se mariera bien avec la soupe, ou essayez-le avec n’importe quel vin blanc sec tel que le pinot gris. Le gaspacho blanc est un plat très simple avec peu de temps de préparation, ce qui en fait une soupe parfaite pour pratiquer et expérimenter la cuisine espagnole. Le plat est traditionnellement servi en été et à la fin du printemps, mais si vous avez envie de friandises à l’ail et aux amandes à la mi-janvier, vous n’aurez heureusement pas besoin d’aller bien loin pour trouver les ingrédients.