L’almogrote est un plat de fromage à la texture douce mais un peu épaisse, idéal pour être tartiné sur du pain. Il est originaire des îles Canaries, en particulier de La Gomera. Beaucoup de gens considèrent également le plat comme une cuisine espagnole, car les îles Canaries sont l’une des communautés autonomes d’Espagne. En plus d’être étalé sur du pain, l’almogrote peut également être utilisé sur des légumes comme la pomme de terre et la tomate.
Il y a deux dérivations possibles pour le mot almogrote. Certains disent qu’il provient du terme arabe al mojrot, qui se traduit par sauce au fromage. D’autres disent que cela pourrait provenir du mot espagnol « almodrote », qui est aussi une sauce composée principalement d’huile et d’ail. Ces deux dérivations possibles montrent comment la cuisine canarienne a des influences à la fois sur la culture arabe et espagnole.
Traditionnellement, l’almogrote est fabriqué à partir de restes de fromage durci et non pasteurisé, généralement fabriqué à partir de lait de chèvre. Le fromage est ensuite décomposé en petits morceaux par un mortier et un pilon, ou un robot culinaire moderne pour une méthode plus rapide. Pour ramollir davantage le fromage, de l’huile d’olive est mélangée. D’autres épices simples telles que l’ail, le poivre et le sel sont ajoutées au mélange, qui doivent toutes être bien hachées pour que le mélange se mélange correctement.
Dans certains cas, les ingrédients sont remplacés ou combinés avec d’autres ingrédients pour donner une saveur différente. Le fromage de chèvre peut être mélangé avec du fromage de brebis, qui a une texture plus crémeuse que la variété de chèvre. Le poivre noir peut également être remplacé ou combiné avec du poivre de Cayenne pour un coup de pied plus épicé. Les tomates peuvent également être incluses comme ingrédient facultatif pour donner plus d’acidité au plat.
Certains fromagers fabriquent d’autres variantes de la pâte à tartiner canarienne en ajoutant d’autres ingrédients. L’Almogrote Receta comprend des clous de girofle, ainsi que des pommes de terre, dont l’amidon donne au plat plus d’onctuosité. L’Almogrote Guachinerfe est fabriqué avec du fromage affiné ou affiné et remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale. Certaines versions américanisées du plat de fromage ajoutent parfois de la moutarde et du beurre pour une saveur, une texture et une couleur différentes.
Une étape importante dans la fabrication de l’almogrote consiste à éliminer l’huile qui a émergé du fromage après son durcissement, car l’inclusion de l’huile pourrait affecter la texture et le goût du plat. Cette pâte de fromage contient également certains avantages nutritionnels, en particulier la quantité importante de calcium provenant du fromage. L’huile d’olive fournit au corps des graisses monoinsaturées saines, tandis que l’ail est connu pour contenir des antioxydants qui maintiennent les cellules du corps en bonne santé.