La bebinca est un dessert originaire de Goa, une ville située au sud-est de l’Inde. Riche en saveur, le bebinca, également appelé bebinka ou bibik, est un type de pudding traditionnellement composé de 16 couches maximum. Il est cuit à l’aide d’ingrédients généralement incorporés dans la cuisine indienne, tels que le ghee et le lait de coco, et est généralement conçu pour célébrer des occasions, telles que les naissances et les mariages. Bien qu’il s’agisse d’un dessert traditionnel de Goa, la bebinca est également consommée dans différents pays.
Le dessert populaire de Goa est généralement composé de ghee, de lait de coco et de farine, ainsi que d’œufs et de sucre. Le ghee est du beurre clarifié, ce qui signifie que la graisse du beurre est séparée de l’eau et des solides du lait, qui sont ensuite utilisés dans les plats sucrés et salés. Comme le ghee, le lait de coco est également utilisé dans la cuisine sucrée et salée. Le lait de coco n’est pas le liquide clair trouvé à l’intérieur de la noix de coco, connu sous le nom d’eau de coco, il est plutôt dérivé de la partie blanche et solide de la noix de coco.
Bien que bebinca ne soit pas techniquement difficile à fabriquer, cela demande beaucoup de patience. Traditionnellement, le pudding se compose de 16 couches, qui doivent toutes être cuites individuellement. Pour les personnes ayant moins de patience ou de temps, bebinca peut être fabriqué en utilisant moins de 16 couches.
Il existe de nombreuses variantes d’ingrédients utilisés lors de la fabrication du pudding, cependant, le processus de fabrication reste cohérent. Lorsque tous les ingrédients sont ajoutés ensemble, le mélange à gâteau est déposé dans le moule par incréments qui couvrent le fond du moule. Ce n’est que lorsque chaque couche est dorée que la couche suivante peut être ajoutée ; le processus se poursuit jusqu’à ce que les 16 couches soient terminées. Une fois préparée, la bebinca est traditionnellement garnie de noix de coco râpée, mais peut également inclure d’autres garnitures, telles que des amandes. Traditionnellement, la bebinca est cuite dans un four en argile qui est chauffé par des charbons ardents placés sur le dessus.
De nombreux pays desservent le bebinca, notamment le Mozambique, le Portugal et aussi les Philippines, où il s’appelle bibingka. Aux Philippines, le bibingka est cuit légèrement différemment de la version traditionnelle de Goa. La farine de riz est utilisée pour remplacer la farine de blé et, lorsqu’elle est cuite, elle est généralement garnie d’une garniture de sucre et de beurre. Bebingka est le plus souvent servi aux Philippines pendant une période appelée Simbang Gabi, qui est une célébration religieuse qui dure neuf jours avant Noël.