La farine de riz a été utilisée historiquement dans les aliments pour bébés et quelques favoris intergénérationnels, tels que les Rice Krispies™. Elle est plus douce, plus légère et plus facile à digérer que la farine de blé et constitue un excellent substitut pour les personnes intolérantes au gluten.
Un aliment de base en Inde, au Japon, en Asie du Sud-Est et en Thaïlande, la farine de riz est principalement utilisée pour faire des nouilles, des desserts et des bonbons. C’est également un excellent épaississant pour les sauces, les crèmes et les sauces.
Dans les années 1980, le monde occidental a découvert la valeur de la farine de riz et son utilisation dans de nouvelles applications a commencé à croître de façon spectaculaire. Les farines d’orge, d’épeautre, de pomme de terre et de millet sont également devenues populaires, chacune avec ses avantages uniques. Cependant, cette farine semble moins intrusive au goût et plus facile à digérer, tout en conservant une compatibilité avec les recettes de farine de blé.
Les fabricants incorporent de la farine de riz dans les céréales, les chips, les craquelins et les collations. Cuisiniers et chefs ont également découvert la légèreté de la qualité de leurs créations en remplaçant la farine de blé par du riz. Son utilisation comme pâte à enrober est devenue la clé de nombreux plats signature de poulet, de poisson et de légumes.
Plusieurs variétés de riz sont utilisées pour obtenir des textures et des densités spécifiques dans les recettes traditionnelles. Le riz à grains longs est la norme pour la farine. Les plats Panko ont été réinventés en utilisant cette nouvelle tendance. La pâte peut être préparée dans une variété de densités, selon le type de farine utilisée, puis frite, sautée ou cuite au four.
La farine de riz à grains moyens peut être utilisée dans des recettes nécessitant une texture plus légère ou une expansion plus gonflée que la farine standard. Il fonctionne mieux lorsqu’il est utilisé comme épaississant. La farine texturée la plus légère provient du riz cireux. Ce choix raffiné a également une plus grande expansion lorsqu’il est soufflé. Il reste stable lorsqu’il est congelé et est un excellent remplacement pour la fécule de maïs.
Le mochi est un célèbre plat japonais à base de mochiko, qui est de la farine de riz finement moulue. Il utilise du riz à grains courts, sucré et gluant. Il est très riche en amidon et fait d’excellents gâteaux de riz. Les plats préférés de l’Inde qui en sont composés incluent l’idli, le neer dosa et le délicieux gulab jamin.
La farine de riz continue d’être préparée traditionnellement, quelle que soit l’application finale. L’enveloppe est retirée, puis le riz cru est broyé en une poudre fine. Bien qu’elle soit plus raffinée, la quantité utilisée dans les recettes reste cohérente avec les autres farines.