Brose est un type de bouillie écossaise à base de farine, généralement d’avoine. Du pudding et une boisson alcoolisée peuvent également être préparés à partir de cette bouillie. Les origines du brose ont au moins 500 ans. Bien que la préparation de base soit restée en grande partie la même, les versions modernes incluent souvent des ingrédients qui manquaient aux versions originales.
Fréquemment consommée par les agriculteurs écossais vers le XVIe siècle, la brose a été créée en plaçant de la farine d’avoine dans un bol et en la recouvrant d’eau bouillante. Du beurre peut également être ajouté. Le mélange a été couvert et laissé reposer brièvement afin que la farine d’avoine puisse gonfler partiellement avec de l’eau. Ensuite, du lait était normalement ajouté et le plat était mangé. Comme la farine d’avoine n’avait que partiellement gonflé, les agriculteurs pouvaient manger de plus grandes quantités et rester rassasiés plus longtemps.
Différentes versions ont été préparées de manières légèrement différentes. La farine d’avoine était mélangée en coupant la farine après l’avoir trempée pour former des nœuds ou des touffes, tandis que les versions de farine de pois étaient simplement mélangées pour se combiner. Une version appelée kail brose était faite avec de l’alcool utilisé pour faire bouillir du bœuf salé et était généralement considérée comme inappropriée pour les enfants.
Les versions modernes combinent souvent les mêmes ingrédients de base avec d’autres arômes. Les recettes simples peuvent simplement inclure des flocons d’avoine, de l’eau, du sel et peut-être du son stérilisé. Ces versions peuvent être cuites aussi bien au bain-marie qu’à l’ancienne. L’avoine est souvent d’abord grillée dans un four avant utilisation. Une version moderne populaire comprend des moules ainsi que de la crème, des oignons, du sel et du poivre, en plus des ingrédients de base de la brose, ce qui donne un plat copieux ressemblant à une soupe.
Des fruits peuvent également être inclus pour faire un dessert appelé cranachan. En plus de la farine d’avoine et des framboises, du whisky et du miel sont généralement ajoutés au mélange. Ensuite, le mélange est recouvert de crème fouettée et garni de plus de baies.
L’une des versions les plus célèbres du brose, cependant, est le brose Atholl. Une boisson alcoolisée sucrée, la première recette écrite a été enregistrée vers 1475, quand il a été dit que le duc d’Atholl avait vaincu son ennemi en remplissant un puits avec le liquide et en attendant que son ennemi ait bu à satiété. Atholl Brose est fait de whisky écossais, de miel et d’une petite portion de flocons d’avoine. Il peut également contenir des œufs et de l’eau.
La farine d’avoine est d’abord trempée dans de l’eau ou du whisky, puis égouttée. Les solides sont jetés et le liquide résultant est mélangé avec les ingrédients restants. La boisson doit être agitée avant utilisation et peut reposer jusqu’à une semaine avant d’être servie.