Hendl est le terme autrichien pour le poulet. Cela fait généralement référence au poulet rôti, qui est souvent rôti entier et peut être coupé en morceaux après la cuisson. L’idée d’un poulet rôti, qui est cuit sur une broche tournante, peut être appelée par les Autrichiens ou d’autres dans certaines parties de l’Allemagne comme hendl.
Différentes variétés de ce plat de poulet rôti sont appréciées dans divers contextes liés à l’utilisation historique de cet oiseau dans la cuisine régionale. Par exemple, beaucoup se réfèrent à un plat appelé wiesn hendl qui est préparé lors de la fête allemande de l’Oktoberfest. Cette version du plat ne diffère pas beaucoup du poulet à griller ou du poulet rôti. Les cuisiniers qui préparent le wiesn hendl utilisent souvent du beurre, ainsi que des épices comme le sel, le poivre et des herbes fraîches comme le persil, pour enrober la peau du poulet et donner un résultat savoureux après avoir rôti l’oiseau.
Une autre version spéciale du plat est appelée paprika hendl. Certains fans de ce plat l’associent au Dracula de Bram Stoker, un morceau de littérature classique qui se concentre sur la région d’Europe orientale de la Transylvanie. Dans ce livre, le personnage Jonathan Harker décrit un plat qui ressemble beaucoup au hendl classique toujours populaire dans toute la région.
Pour faire du paprika hendl, les cuisiniers enrobent souvent le poulet d’huile d’olive et de morceaux d’ail, ainsi que le paprika hongrois doux qui est commun à la région. D’autres articles peuvent inclure du jus de tomate et de la crème sure ou d’autres produits laitiers. Ce plat est souvent servi avec du riz ou des nouilles. D’autres versions du plat en Autriche ou dans d’autres régions peuvent être servies avec une variété de plats d’accompagnement de légumes, comme des pommes de terre cuites, des courges ou d’autres offres régionales.
Le poulet rôti au hendl est vraiment une manifestation d’une option de viande très courante en Europe occidentale et orientale, ainsi que dans d’autres parties du monde. Le poulet, en tant qu’oiseau domestiqué, est devenu un incontournable de la cuisine dans un très large éventail de cultures et de sociétés du monde. Le poulet rôti est un moyen relativement basique de cuire l’oiseau entier et de l’apprécier sans beaucoup de transformation ou de travail supplémentaire. Dans de nombreux marchés d’aujourd’hui, le poulet rôti est vendu déjà cuit dans les supermarchés locaux, et les familles consomment l’oiseau entier seul comme entrée, ou utilisent des morceaux dans des plats plus complexes.