Les courgettes farcies sont un plat de légumes dans lequel la pulpe des courgettes est retirée et l’espace est rempli d’un assortiment d’ingrédients de farce tels que de la chapelure, de la viande hachée ou des saucisses, des légumes hachés, des noix et des épices. Les courgettes sont cuites au four pour cuire la farce et ramollir les courgettes. Étant donné que les courgettes poussent dans le sens de la longueur, la plupart des cuisiniers coupent le légume dans le sens de la longueur en longues moitiés creuses ressemblant à des bateaux étroits. Par conséquent, le plat peut également être appelé «bateaux de courgettes farcies».
La courgette, membre de la famille des courges, est originaire des continents d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale et a été consommée par les indigènes pendant des millénaires. L’explorateur Christophe Colomb a ramené diverses graines de courge d’Amérique centrale dans la région méditerranéenne, où les Italiens ont ensuite cultivé la petite courge verte distinctive dans une variété qu’ils ont nommée courgette ou petite courge. La courgette est également connue sous le nom de courgette en France, de skutasquash aux Indes américaines et de courge d’été dans d’autres endroits. Le goût et la texture lisses et fades des courgettes se prêtent à une variété d’utilisations cuites grillées ou frites, dans les soupes, les pains, les casseroles et pour la recette de courgettes farcies très polyvalente. Chaque région a sa propre méthode de préparation des courgettes avec des ingrédients de farce en fonction des ingrédients de saison disponibles.
La recette de courgettes farcies la plus basique utilise un légume supplémentaire, une addition de viande ou d’œufs hachés ou hachés, du fromage, des épices et un ingrédient liant tel que de la chapelure ou des cubes de pain. Pour faire des courgettes farcies, le cuisinier coupe les extrémités du légume et le tranche dans le sens de la longueur. La pulpe intérieure est extraite des deux sections, créant un «bateau» qui berce la farce. Le cuisinier emballe la farce dans les barquettes de courgettes et fait cuire le plat au four à feu moyen pendant environ 30 minutes. Les petits bateaux de courgettes farcis peuvent être servis en apéritif, en accompagnement ou en plus grandes portions comme plat principal.
Cuisiner avec des courgettes est simple puisque le légume est polyvalent et s’adapte à une variété de cuisines. La technique pour faire des courgettes farcies exceptionnelles est similaire à tous les légumes farcis : un bon mélange des ingrédients et des épices. La saveur douce des courgettes complète le piquant acide des tomates, des saucisses moulues, du basilic, de l’origan et des fromages mozzarella ou parmesan râpés. Des ingrédients plus sucrés tels que le jambon haché, les pommes, les noix, les pignons et la cassonade créent un type de dessert aux courgettes farcies. Les recettes végétariennes sautent les produits carnés et ajoutent une corne d’abondance colorée de poivrons rouges et verts hachés, de tomates, d’oignons, de champignons et de brocoli garnis d’herbes et arrosés de yogourt ou d’huile d’olive.