Si vous aimez la crème brûlée, sachez que le dessert a peut-être été d’abord fabriqué en Espagne et appelé Crema Catalana. Les deux recettes sont très similaires, bien que les recettes typiques de cette crème pâtissière incluent un peu de fécule de maïs ou de farine blanche pour l’épaissir. Bien que la crème catalane ne soit pas aussi connue que la crème brûlée, elle est très appréciée dans la région catalane d’Espagne. Il y a en fait un différend quant à l’origine de ces flans cuits au four, et non seulement l’Espagne et la France, mais aussi l’Allemagne revendiquent leur invention.
Deux différences entre la crème catalane et la crème brûlée sont que la crème brûlée a tendance à reposer sur de la crème épaisse et est cuite au bain-marie. La crème catalane est simplement cuite au four et peut utiliser un mélange de lait et de crème, ce qui explique peut-être la nécessité d’ajouter un épaississant comme la fécule de maïs. Vous ne devriez probablement pas faire le dessert avec du lait faible en gras, surtout si vous n’utilisez pas de crème, car l’excès de gras dans le lait et la crème aide le dessert à s’épaissir. La réduction de la crème, cependant, crée un dessert légèrement plus léger si vous essayez de réduire les calories.
Vous n’en couperez pas autant ; comme la crème brûlée, Crema Catalana reçoit une garniture de sucre après avoir cuit et refroidi dans des ramequins. Les petits desserts de taille individuelle sont ensuite placés sous un gril ou sous un chalumeau pour créer une délicieuse garniture de sucre brûlé. Vous remarquerez un goût légèrement différent de la Crema Catalana, car elle peut être légèrement parfumée avec un peu de zeste de citron ou d’orange et peut contenir de la cannelle.
Ce dessert catalan est également appelé Crema de Sant Josep, d’après Saint Joseph l’époux de la Vierge Marie dans le Nouveau Testament. En Espagne et dans de nombreuses autres régions d’Europe, la Saint-Joseph est célébrée le 19 mars et rend hommage non seulement au Saint mais à tous les pères. La crème catalane est un dessert très traditionnel à servir ce jour-là, qui ressemble beaucoup à la fête des pères américaine.
Vous trouverez de nombreuses recettes de Crema de Sant Josep ou Catalana en ligne et dans de nombreux livres de cuisine espagnols. Cela a tendance à être une crème pâtissière facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants. De nombreux chefs suggèrent de le servir juste après avoir créé le sucre brûlé lorsque la crème est un peu chaude. Cela a tendance à rendre les épices et les saveurs plus prononcées. Cependant, beaucoup se portent garant de son délice lorsque le dessert est servi frais.