L’élégante crème brûlée dessert a une épaisse base de pudding de crème et d’œufs surmontée d’une délicate couche de sucre caramélisé. En français, crème brûlée signifie crème brûlée, qui fait référence au processus par lequel le sucre saupoudré est chauffé à une température qui le caramélise en un délicieux brun. La méthode traditionnelle de cuisson de ce type de crème anglaise a évolué de nombreuses variantes aromatisées, mais la plus simple est souvent la meilleure.
Une recette de base de crème brûlée implique quelques étapes sophistiquées ou un équipement spécialisé. Faire bouillir la crème dans une casserole à feu moyen, puis incorporer les jaunes d’œufs. À feu réduit, remuer jusqu’à épaississement, de sorte qu’il puisse enrober les côtés de la casserole. Certaines personnes font cuire le mélange dans un bain-marie, ce qui protège les ingrédients de la chaleur inégale ou dure. Versez la pâte dans un ensemble de ramequins en céramique jusqu’à ce que les centres soient encore lâches mais que le bord soit ferme. Mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Au moment de servir, saupoudrez-les d’une couche uniforme de sucre de canne blanc granulé. Exposez rapidement les dessus à une flamme chaude, que ce soit une torche de chef ou un gril de four, afin que le sucre noircisse en un brun riche mais ne se carbonise pas.
La crème brûlée combine des saveurs minimalistes dans un dessert en partie réfrigéré mais en partie chauffé. Bien sûr, il existe de nombreuses variations établies sur la saveur de la crème et du sucre qui ajoutent des épices, des noix, des liqueurs ou des garnitures. Par exemple, certains chefs mélangent de la cannelle, de l’extrait de vanille, de la noix de coco, de la citrouille, du chocolat fondu ou de l’espresso concentré pour créer des variétés saisonnières. D’autres utilisent des liqueurs riches et lourdes comme la crème de cassis, le bourbon ou la crème de menthe pour une touche épicée. Si les ramequins décoratifs ne sont pas assez sophistiqués, vous pouvez ajouter un brin de menthe, des baies fraîches, des copeaux de chocolat, de la noix de coco séchée, des noisettes hachées ou une fleur comestible comme une capucine pour inciter les invités à apprécier pleinement leur première cuillerée de crème brûlée décadente. .