La rumbaba est un type de gâteau à la levure qui est trempé dans un sirop de rhum, ce qui donne un produit final très sucré, riche et fortement aromatisé. Ce gâteau est originaire d’Europe de l’Est, où il est fabriqué depuis au moins les années 1600. La rumbaba est une offre courante en hiver, lorsque les desserts alcoolisés sont considérés comme particulièrement fortifiants, bien qu’elle puisse également être servie pendant les mois d’été. Beaucoup de gens mangent de la rumbaba principalement dans les restaurants, car elle peut être difficile et longue à préparer à la maison.
Ce gâteau fait partie d’une plus grande famille de gâteaux imbibés d’alcool appelés babas ou babkas. Ces gâteaux ont été élaborés en Pologne et importés en France dans les années 1800. Deux styles différents de rumbab sont couramment fabriqués aujourd’hui. L’un est un gros gâteau dans un moule haut qui comprend des raisins secs, des groseilles ou d’autres fruits secs, dans le style traditionnel de la babka. L’autre est un gâteau individuel qui est souvent fourré de crème pâtissière ou d’une autre garniture riche, généralement faite dans de petits moules comme ceux utilisés pour produire des madeleines.
Les gâteaux à la levure ont tendance à être plus sucrés, plus riches et plus complexes que les gâteaux préparés avec d’autres formes de levain. La rumbaba ne fait pas exception. Avant même d’utiliser le sirop de rhum, le gâteau contient beaucoup de beurre et d’œufs, ce qui en fait un dessert très riche et intense. Le gâteau est cuit, retourné sur des grilles et arrosé de sirop de rhum encore chaud pour favoriser au maximum l’absorption du gâteau. Certains cuisiniers font également tremper le gâteau dans du sirop pour rehausser la saveur du rami. Le résultat est un gâteau moelleux avec une note alcoolique enivrante.
Les cuisiniers qui souhaitent une version sans alcool de la rumbaba peuvent utiliser du rhum artificiel ou de l’extrait de rhum, qui contient beaucoup moins d’alcool que le rhum pur. Pour d’autres cuisiniers, l’alcool fait partie de l’essentiel du gâteau, et les rhums gastronomiques peuvent être utilisés pour une saveur et une intensité supérieures. Le gâteau peut également être accompagné d’un zeste d’orange ou de citron confit. Une garniture de crème fouettée ou de crème pâtissière peut être appliquée sur la rumbaba juste avant le service dans certaines régions du monde.
Les gens se réfèrent également à la rumbaba est baba au rhum, baba au rhum, gâteau du père ou savarin, selon la région. Le rumbaba est fabriqué en Turquie, en France, en Italie, en Europe de l’Est et dans certaines parties des États-Unis dans les restaurants et les boulangeries, et il est parfois disponible sous forme emballée dans les supermarchés. La rumbaba emballée peut parfois être détrempée, plutôt que simplement humide, selon la façon dont elle a été manipulée.