Une Schlachteplatte, plus communément appelée Schlachtplatte, est un plat très apprécié dans la cuisine allemande. Il se compose de poitrine de porc et de saucisses et est servi avec d’autres accompagnements traditionnels allemands. Le terme se traduit par un plat d’abattage et contient souvent toutes les parties du porc.
Schlachteplatte est un repas conçu pour éviter le gaspillage d’un porc abattu. Non seulement la majorité des parties du corps du porc sont utilisées dans le plat, mais le sang de l’animal est également mis en œuvre, sous forme de boudin. Les recettes varient pour le plat, bien que les formes les plus traditionnelles de l’assiette incluent les saucisses Kesselfleisch, Blutwurst et Leberwurst. La choucroute allemande traditionnelle est également considérée comme un aliment de base pour ce repas.
Plusieurs viandes différentes, de l’épaule de porc aux côtes levées en passant par le foie, peuvent être mises en œuvre dans ce plat de porc. La viande au barbecue n’est généralement pas recommandée, surtout si elle est préparée avec les autres ingrédients. Cela pourrait gâcher les saveurs de la Metzelsuppe ou le jus de soupe créé à partir du processus de cuisson. Un nom similaire, Metzelsupp, peut également être utilisé pour décrire Schlachtplatte, ainsi que tous les festivals, y compris le repas.
De nombreuses herbes et épices différentes peuvent entrer dans un repas Schlachtplatte, selon la région dans laquelle il est préparé, ainsi que les préférences de chaque cuisinier. Le poivre noir, les baies de genièvre et les graines de moutarde sont des arômes courants, tout comme les feuilles de laurier. Les autres ingrédients de la Schlachteplatte peuvent aller du beurre à la moutarde, ainsi que tout bouillon préféré, comme celui à base de bouillon de bœuf.
Avec la choucroute, les pommes de terre sont généralement servies avec Schlachteplatte. Bien qu’elles soient souvent bouillies, la purée et la purée de pommes de terre peuvent accompagner la Schlachteplatte, tout comme les galettes de pommes de terre. Certains de ces plats de porc sont également servis avec du pain. Le repas doit être servi chaud, et peut être servi avec des condiments, comme de la moutarde. Les garnitures, comme la ciboulette fraîche, peuvent être arrosées sur le repas pour augmenter son attrait esthétique. Il serait inhabituel que le repas ne soit pas accompagné d’une grande chope de bière.
La Schlachteplatte traditionnelle est préparée pendant les mois d’automne. Cet objectif était de réduire le nombre de bouches que les éleveurs devaient nourrir pendant l’hiver, ainsi que d’assurer des viandes conservées à fumer tout au long de la saison froide avec le reste de la chair des animaux. La Schlachteplatte elle-même était consommée le jour de l’abattage en raison de son incapacité à bien se conserver et était considérée comme une indulgence extravagante pour les agriculteurs et leurs familles. Depuis l’invention du réfrigérateur, le plat peut être trouvé toute l’année, bien qu’il soit principalement disponible en Allemagne.